3种食用菌营养成分的测定.pdf

安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci. 20 10 ，38 (14):7544 － 7546 责任编辑 陈红红 责任校对 卢瑶 3 种食用菌营养成分的测定 ， ， 徐慧君 边才苗 王锦文 ( ， 317000) 台州学院生命科学学院 浙江台州 ［ ］ 、 。 ［ ］ 、 、 、 ， 摘要 目的 掌握平菇 香菇及金针菇不同部位的营养成分分布情况 方法 测定香菇 平菇和金针菇的菌盖 菌柄 菌根的营养成分 、 、 、 、 。 ［ ］ 、 、 、Vc ， ， ; 包括水分 灰分 蛋白质 矿质元素 糖类等含量 结果 蛋白质 糖类 脂肪 等在菌盖中的含量最高 其次是菌柄 菌根中含量最低 Ca 、Mg 、Zn 、Fe 、Cu 、Mn ， 。 ［ ］ 粗纤维和微量元素 在菌根中含量最高 而菌盖中含量最低 结论 菌体不同部位的各种营养成分含量存在明显 差异。 ; ; 关键词 食用菌 常量元素 微量元素 中图分类号 S 646 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611 (2010)14 － 07544 － 03 Determination of Nutritional Components in Three Kinds of Edible XU Hui-jun et al (College of Life Sciences，Taizhou University ，Taizhou ，Zhejiang 317000) Abstract ［Objective ］The study aimed to master distribution of nutritional components in different parts of Pleurotus ostreatus ，Lentinus edodes (Berk. )Sing and Flammulina velutip er (Fr. )Sing. ［Method ］The nutritional components in pileus，stipe and mycorrhizal of Pleurotus ostreatus ， Lentinus edodes (Berk. )Sing and Flammulina velutip er (Fr. )Sing were determined，which including water ，ash ，protein ，mineral elements， carbohydrate etc. ［Result ］The content of protein ，carbohydrate ，fat ，Vc was the most in pileus，secondly for stipe ，the the lowest level was my- corrhizal. The content of crude fiber and trace elements Ca ，Mg ，Zn ，Fe ，Cu ，Mn is the highest in the mycorrhizal. ［Conclusion ］There has a ob- vious differences in content of various elements in different parts of mushroom. Key words Mushroom ;Constant element ;Trace element ， 2 食用菌营养丰富并具有食疗价值 近年来作为一种绿色 结果与分析 ，