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影响食品检验正确性相关因素分析 　　【摘要】食品的质量关系到人民群众的切身利益，而对食品质量进行全方位判定的主要手段就是食品检验。要严格保证食品检验的正确性就必须重视影响食品检验正确性的相关因素。本文将从食品检验过程中的影响因素出发，探析影响食品检验正确性的相关因素。 　　【关键词】食品检验 正确性 相关因素 　　中图分类号：TS207.4 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2011）5-380-02 　　 　　食品安全是一个广受关注的话题，与人们的生活以及生命安全都息息相关。因此，确保食品质量问题是十分重要的。但在实际工作中，食品检验的影响因素有很多，比如检验方式、检验仪器等等都会导致检验结果失真。下面主要分析影响食品检验正确性的相关因素，为食品检验质量的提高提供凭据。 　　1 食品检验过程中的影响因素 　　1.1 选用的设备对食品检验的影响 　　食品检验正确性与食品检验时使用的仪器联系紧密，仪器的正常运行是食品检验工作正常进行的重要影响因素之一。在食品检验的过程中通常会使用到这些仪器：天平、酸度计、计量器、检验试剂等。对这些仪器的处理也是必须谨慎的，就拿天平、酸度计来说，天平、酸度计是需要定期进行校对，长期使用过程中难免会出现偏差，校对后有问题及时处理可以避免不必要的麻烦，增加食品检验数据的可信度，其他仪器同样也是这个道理。 　　1.2 抽取的样品对食品检验的影响 　　食品检验是通过部分来了解整体，所以食品检验抽取的那部分，对食品检验正确性起决定作用。因此，抽取的食品检验样品要具有代表性，能够代表整个食品的质量情况。在抽取样品时，操作人员不能按自己的主观意志选择样品，要坚持随机抽取的原则，保证抽取的样品能够有效地反映食品的整体质量。另外，还必须注意在抽取样品的过程中要保证各项工具的安全，不能污染了食品，保证食品检验能够正常进行。 　　1.3 食品检验的方式方法影响 　　食品检验必须按照相关的标准规定进行检验，任何一项工作都不能懈怠。另外，在方式方法上要做到与时俱进，要有创新精神。社会对食品质量的要求在增高，因此食品检验工作要严格把好质量关。加之科技也日益发达，新事物新技术层出不穷，因此，与食品质量检验相关的部门要加强对人员的培训，提高操作人员的技能。 　　1.4 食品检验的实验环境影响 　　食品检验正确性与食品检验过程紧密相连，一个适合食品检验的环境是必备的。检验实验室的环境，主要是各种综合因素的一个评估。比如说温度、湿度、气压、粉尘、气体等成分，都会影响到检验仪器的测试效果，这对食品检验是不利的。比如说温度太高，光学和电子仪器的性能就会受到影响，哪怕只是细微的影响，也会改变食品检验的结果。所以要尽量控制食品检验的实验环境，保证检验工作的正常进行。 　　1.5 食品检验人员技术影响 　　就算万事俱备，也还需要东风。当所有的仪器、样本都准备完整了，而且也是按照要求进行的，还有一个因素会影响食品检验的正确性，那就是食品检验的技术人员。食品检测人员的技术水平直接影响食品检测的正确性。因此，在食品检验过程进行之前，食品检验部门必须对检验工作配置的人员进行选定和考核，避免人为因素造成的误差。 　　2 食品检验报告质量的影响因素 　　2.1 食品标准选择正确与否的影响 　　对食品质量的检验都有一个衡量的标准，通常这种标准是组织生产和检验机构依据社会需要和食品本身的特质制定的标准，并且还把这种标准作为食品检验的主要依据。因此，标准的选定变得十分重要。具体的判定依据是：其一，是食品标准本身存在的问题。如果标准本身就存在问题，那么必然会影响到食品检验的结果，因此必须完善食品标准制度；其二，是食品本来存在的种类繁多，而且各具特色，检验的标准就难以达到要求。因此，每一个食品的生产和接受检验之前，都必须确定一个质量保证的标准，让每一项食品都能有一套强制性标准。 　　2.2 样品制作是否规范的影响。 　　在食品检验过程中，样品是最关键的部分，是食品质量保证最可靠的依据。因此，要重视样品工作的正常开展。从样品选择时起，要求具有随意性和代表性；选择之后，在进行检验的过程中，仍需要对样品进行适当的制作，把样品分成检验样、复查样、保留样，这样做是为了保证样品质量不受影响，也是为了方便结论分析；另外还得注意一点，不同性质的样品要注意装存，比如说液体或者悬浮的样品，要摇动和搅拌后进行分装，目的是让分装更加均匀。 　　2.3 检验数据准确度的影响 　　样品本身的问题，是影响食品检验质量的直接因素，在检验过程中，仪器、药品、设备、试剂、环境、人员素质等等是间接因素，任何一项设备出现异常，都有可能影响到整个检验结果，因此，每一次的检验工作都必须是严谨的，必须保证检验数据的正确性，才能保证食品质量检验的正确性