第三章 功能性食品资源.pptVIP

因为锌 。 补脾养胃,生津益肺,补肾涩精 少年儿童、孕期及哺乳期妇女 16、黑芝麻 活性成分：芝麻素（sesamin）、黑芝麻色素、维生素E 等。 生理功能：抗衰老作用、降血糖、降血脂作用、抑制肾上腺皮质作用、抗癌作用、活血养颜，滋润皮肤和头发等。 17、乌 梅 活性成分：挥发性成分、有机酸（其中含量最多的是柠檬酸（19%）和苹果酸（15%），它们构成了乌梅的特殊酸味）、黄酮类、萜类及甾类等。 生理功能：驱虫作用、抗菌作用、抗肿瘤作用、抗过敏作用、抗衰老作用、抗生育作用、抗疲劳、解毒等作用。 （五） 藻类 1、海 藻（海带、紫菜等） 活性成分：海藻多糖、红藻多糖、褐藻多糖、绿藻多糖、特殊氨基酸、甜菜碱类物质、萜类化合物、酚类化合物等。 生理功能：降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌与抗病毒等。 2、微型藻类（如螺旋藻等） 螺旋藻是生长在热带地区碱水湖中的一种原始微生物，部分已被国内外应用于工厂化生产。 活性成分：活性多糖、维生素（特别是β-胡萝卜素、维生素B1和维生素B2，其含量之高是所有天然食物罕见的）、藻蓝蛋白、γ-亚麻酸等。 生理功能：防老抗衰、抗疲劳、抗病毒、抗癌、防癌、防止心血管疾病、调节肠道微生态环境等。 （六）动物类资源 2、昆虫类 蚂蚁 活性成分：蚂蚁含丰富的蛋白质（粗蛋白含量达42%）、糖、脂肪、氨基酸、多种生物碱、酶、甾体化合物、萜烯类、三萜类、草体蚁醛、蚁酸、臭蚁素、三磷酸腺苷、激素等。 生理功能：镇静、镇痛作用、免疫增强作用、抗衰老作用、保肝作用、解痉、平喘作用、抗菌、抗炎作用、提高机体耐力等。 3、胎盘类 活性成分 人胎盘：丙种球蛋白、激素、细胞因子 [包括干扰素（IFN-β）、白细胞介素（ILS）、集落刺激因子-１（CSF-1）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、人胎盘免疫调节因子（HPIF，又名胎盘肽PIP）、白血病抑制因子（LIF）、表皮生长因子（EGF）、转化生长因子-β（TGF-β）、胰岛素样生长因子（IGFｓ）]等。 生理功能：免疫调节功能、抗缺氧、耐疲劳、抗氧化、防衰老、营养和生长因子作用（护肤、营养皮肤、防皱、去皱和皮肤收敛、防止皮肤衰老等）。 4、蜂王浆 乙酰胆碱，对治疗心血管病效果显著； 含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药； 有促进造血功能作用，对发育中的少年儿童可增加血红蛋白，促进生长，提高抗病力； 含有泛酸，可改善风湿症和关节症状； 含类胰岛素，对糖尿病有较好效果； 强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎症； 增强人的基础体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳； 含肽与蛋白质类保健因子，可促进智力发展，因而服用可提高记忆力； 含蛋白质激素，服后随血液循环全身，有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤效果明显； 含多种无机盐，能促进肝糖释放，促进代谢，因而可以美容，消除斑纹。  5、蜂蜜 活性成分：葡萄糖和果糖、寡糖、酶类、胶体蛋白、蜡质、芳香类化合物等。 生理功能：增强免疫功能、保护心血管系统、降血糖、抗菌、抗肿瘤、缓泻作用、滋补强壮与促进组织再生等。 （七）益生菌 益生菌的种类： 乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等 链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等 双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等； 　 此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。 益生菌 双歧杆菌 酵母菌 乳杆菌 链球菌 益生菌的功能 维持肠道正常功能——平衡肠道菌群，恢复正常pH 缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用 增强人体免疫力——调节免疫活性 预防癌症和抑制肿瘤的生长——产生多糖，细菌素 缓解过敏反应——抑制IgE的产生，预防过敏反应 降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀 改善肝脏功能——降低血中内毒素的水平 益生菌在食品中的应用 乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。 应用于谷物、果蔬发酵饮料 用于生产发酵香肠 作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等 三、功能食品禁用物品名单（58种） 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、