多糖低聚糖--课件.pptVIP

——当归多糖及牛蒡菊糖 组长：田甜 组员：谭旭菲 潘丽娜 张慧 姚克勤 张晓波 目录 1.0当归与牛蒡简介 2.0牛蒡的具体内容 3.0菊糖 4.0牛蒡菊糖的提取与分离纯化实验 5.0牛蒡菊糖的结构分析 6.0牛蒡菊糖对双歧杆菌体外生长的促进作用 7.0牛蒡菊糖对小鼠肠道菌群的影响 8.0牛蒡菊糖在低脂乳混合体系中的运用 9.0当归具体内容 10.0果胶多糖 11.0当归多糖的提取及其抗辐射活性的筛选 12.0当归多糖的纯化、组成分析及活性组分的筛选 当归为伞形科草本植物，具有多种生理功能，在我国自古以来一直被广泛运用于多种疾病的治疗，素有“十方九归”之称。 当归多糖是当归的主要生物活性成分。目前国内对当归多糖的研究主要侧重于调节免疫力、抗疤等药理和功效。 当归 牛蒡 牛蒡是一种药食同源的两年生草本植物。目前，牛蒡的经济价值主要体现在牛蒡根作为一种出口的新特蔬菜。 牛蒡的肉质根含丰富的菊糖。 菊糖由果糖分子通过β-（2→1）键连接，聚合度从2-70，一般平均为10。菊糖具有多种优良的功能作用。课作为质构改良剂、稳定剂、抗冻剂和抗老化剂应用于食物。 2.0牛蒡具体内容 2.1牛蒡相关内容 如图所示，牛蒡茎直立，带紫色，上部 多分支，基生叶丛生，大形，有长柄。茎生 叶 广卵形或心形。边缘微波状或有细齿， 下面密被白色短绒毛。 门 纲 目 属 别称 产地 被子植物 双子叶植物 菊目 牛蒡属 牛菜、恶实、东洋参、蝙蝠刺、大力子 吉林、辽宁、山西、浙江、日本、东南亚 2.2牛蒡的主要成分 牛蒡茎叶含多种酚羟基物质、多酚氧化酶、色素、木质素牛蒡子苷、牛蒡子苷元、绿原酸、山奈素葡萄糖鼠李糖苷。 牛蒡子主要含有木质素类化合物、挥发油等，并已从中分离出了多种木质素类物质，如牛蒡苷、牛蒡苷元等。 牛蒡根含丰富的菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质、多种醛类，并富含纤维素。另外，含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高。牛蒡根可作为主要要用部位。 2.3牛蒡的药用价值 牛蒡是一种药食同源的蔬菜，《本草纲目》中详细记载“通十二经脉，除五脏恶气”据《中药大辞典》记载，牛蒡性温、味甘、无毒，有清热解毒、祛湿、健脾开胃、通便、益气之功效。 其主要药理作用如下 （1）抗菌消炎。主要抗金黄色葡萄球菌，对多种致病性真菌亦有不同程度的抑制作用。 （2）抗肿瘤、突变作用。 （3）对流动性神经及骨骼肌有麻痹作用，具有轻度利尿、泻下作用。 （4）调节免疫功能及降血糖作用。 （5）保护脾脏。 （6）清除自由基和活性氧，抗衰老。 3.0菊糖 菊糖在菊科植物如菊芋、大丽菊等的块茎和菊苣、牛蒡等的根中含量丰富。在植物中代替淀粉成为贮存多糖，是一种功能性的天然寡糖。 3.1 菊糖的化学结构 菊糖主要是由β-（2→1）果糖基-果糖为糖苷键连接而成的一种果聚糖。 经甲基化分析，植物菊糖分子呈直链线性，支链度很小，直链菊糖晶体由6个单体螺旋对称形成假六边形，玫瑰单体距离为0.24A。与植物菊糖相反，某些细菌菊糖主要是β-（2→6）糖苷键相连的聚合体，支链很多（≥15％）。细菌菊糖分子结构是非线性的。 3.2菊糖的理化性质 3.2.1水溶性 菊糖在正常条件下易分散在水中，水中的溶解度因温度而不同。10℃时溶解度为6％，加热溶解更快，90℃时35％。 3.2.2甜度 纯的菊糖无味，商品菊糖含少量果糖或双糖而略带甜味，味道中和而不具刺激性。菊糖与甜味剂具有协同作用，可与高甜度、低热量甜味剂共用制作低热量甜食。 3.2.2溶液粘度 溶液粘度随含量增加而增大。从菊芋中提取的菊糖，浓度为1％-30％时黏度逐渐增加，而未出现凝胶，浓度达