食物营养学试题B.doc

食物营养学试题B 姓名 学号 成绩_________ 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题2分，共20分） 1．下列哪项不是维生素的特点 （ ） A．天然食物组成成分；B．维持健康所必需；C．每日需要较多；D．维持人体生长； 2．维生素A的主要来源是 （ ） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 3．以下属于脂溶性维生素的是( )。 A．维生素B1 B．维生素C C．维生素B2 D．维生素D 4．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 5．钙的最好来源是 （ ） A．鱼 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 6．下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ） A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素 7．以下为必需氨基酸的是( )。 A．丙氨酸 B．甘氨酸 C．丝氨酸 D．蛋氨酸 8．下面那种食物中蛋白质含量最高（ ） A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 9．具有抗氧化作用的维生素是（ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 10．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素D D．维生素E 二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内。每题2分，共18分） 1．必需脂肪酸有以下哪些 （ ） A．亚油酸 B．硬脂酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸 2．铁的良好来源应包括 （ ） A．动物血 B．菠菜 C．牛肉 D．动物肝脏 E．鱼肉 3．食品营养强化的意义和作用是（ ） A．弥补天然食物的营养缺陷； B．补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失； C．适应不同人群生理及职业的需要； D．简化膳食处理，方便摄食； E．防病、保健及其它。 4．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ） A．肉类 B．谷类 C．豆类 D．蔬菜类 E．蛋类 5．下列说法正确的是 （ ） A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低 C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中的铁吸收很差 E．牛奶是铁含量很低的食物 6．维生素D缺乏在人体的表现有 （ ） A．婴幼儿发生佝偻病 B．在青年人发生骨质疏松症 C．在儿童发生癞皮病 D．在成人发生骨质软化症 E．在老年人发生痤疮 7．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ） A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．糖尿病 E．便秘 8．下列哪些不是维生素的特点 （ ） A．天然存在于食物中 B．人体每日合成的量不能满足机体需要 C．不参与机体组成 D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能 E．每日需要较多 9．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ） A．骨质软化症 B．痤疮 C．缺铁性贫血 D．性发育迟缓 E．坏血病 三、填空题（将正确答案填入空格中。每空2分，共30分） 1．烹饪的方法主要有_______________和____________两种。 2．适宜摄入量一般大于 ，而小于 。 3．蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和无机盐。 4．举出膳食中铁的两种良好来源为