全国餐饮服务食品安全知识竞赛.docVIP

第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛 主办：国家食品药品监督管理局 承办：中国食品安全报社 协办：中粮食品营销有限公司 一、判断题： 1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将《餐饮服务许可证》交回发证部门。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定标准，作为组织生产的依据。食品安全标准是执行。社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。《餐饮服务许可证》有效期为主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。对餐饮服务提供者主要责任人进行，要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。硝酸盐含量中的硝酸盐含量最高，根类次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。烹调后的最好当餐吃完转变为致癌的亚硝酸盐维生素CB族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，维生素C的保存率。在烹调根茎类，质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味瓜果类则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，形象、口感也会下降肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙。食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内向申请人颁发《餐饮服务许可证》临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过个月个月个月个月个月生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满前向原发证部门书面提出延续申请。 A、20天 B、30天 C、60天 D、90天 6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后黑鱼墨鱼鳗鱼 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟 34、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ） A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色 35、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：（ ） A、25米 B、30米 C、40米 D、50米 36、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（ ） A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 37、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ） A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 38、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ） A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料 39、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（ ） A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃ 40、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 41、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过： （ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时 42、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（ ） A、高于70℃或低于0℃的 B、高于60℃或低于10℃的 C、高于100℃或低于10℃的 D、高于50℃或低于0℃的 43、专间每餐(或每次