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漫话“壳寡糖” 刘兴飞 壳寡糖，作为一种从海洋生物虾、蟹外壳提取、降解加工而成的低分子糖类物质，随着生命科学研究的不断深入，越来越被人们所重视。这几年，不仅在人体医学方面，而且在农业方面，壳寡糖类产品的开发应用也得到了飞速的发展。 说到壳寡糖，我们不得不提到他的初级产品甲壳素。“甲壳素”最早在1811由法国学者Braconnot（布拉克诺）首次从甲壳类动物的外壳中分离出来。在这之后，美国、欧洲的医学界、大学、营养食品研究机构相继投入研究。这类物质在食品、饲料添加剂、植物营养剂方面已经大量的应用。整体上日本走在了最前列，率先将甲壳素、壳聚糖和壳寡糖经临床实践后以机能食品身份投放市场。 寡聚糖植物免疫激活因子的基础研究始于20世纪60年代，Ayers等1976年发现细胞壁的寡糖片段能诱导植物植保素(Phytoalexin)合成。Bishop于1981年发现番茄病原菌分泌的多聚半乳糖醛酸酶(PG)消化果胶多糖得到的片段，可诱导蛋白酶抑制剂的合成与积累。以后又发现寡糖可以诱导乙烯、甲壳素酶、葡聚糖酶、富含羟脯氨酸糖蛋白等的产生。1985年Albersheim首次提出了寡糖素(Oligosaccharins)这个新概念和新领域，并认为寡聚糖具有调控植物生长、发育、繁殖、防病和抗病等方面的功能，能够刺激植物的免疫系统反应中国第一届甲壳素化学学术会议。在这次会议上，我成立了专项研究甲壳素系列的课题组，课题组的名字就叫：中国科学院天然产物与糖研究组，代号1805第二年这个课题列为国家科委的“九五”攻关计划，列入国家的“863”计划重点开发项目。壳寡糖对不同病菌有不同的抑菌机理，南京农大实验证明壳多糖抑制水稻恶苗病的主要机理是壳多糖的直接抑菌作用，而抑制油菜菌核病主要是由于壳多糖诱导了油菜的抗病性。改变病原菌细胞膜的流动性和通透性阻断病原菌代谢。壳寡糖阳离子，易与真菌细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变了真菌细胞膜的流动性和通透性。干扰 DNA的复制与转录壳寡糖对DNA有高度的亲和力，进入到病原菌的细胞核中，与DNA作用，影响真菌DNA的复制和RNA的转录，从而抑制其生长。可诱导产生大量几丁质酶和1，3-葡聚糖酶这些酶能与植物病害菌或害虫外皮的甲壳质反应，并阻止其侵入植物组织内，从而增强了植物自身对敌害的防御能力。美国将壳寡糖与适当的载体物质相混，制成一种对防治线虫非常有效的天然物农药它不是直接杀死害虫，而是促使土壤中微生物产生一种能杀死线虫及其虫卵的酶，而达到灭虫的目的。具有抗噬菌体活性，可用于保护根瘤菌抵抗其噬菌体。苯丙氨酸解氨酶多聚半乳糖醛酸酶(PG)脂氧合酶江苏农学院进行了《壳聚糖常温保鲜猕猴桃的研究》，经壳聚糖处理过的猕猴桃，其常温贮藏期一直延长至80天。山东青岛大学用壳聚糖对草莓的保鲜效果进行了研究，其结果是： 6天保存期，经壳聚糖保鲜的草莓感染率仅为30%，而用山梨酸钾保鲜的草莓感染率达到70%以上。