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乳制品生产信息追溯过程与实现 　　摘要：ＲＦＩＤ技术是当前建立跟踪与追溯食品安全的最佳选择，在乳制品生产加工环节中，由于目前缺乏有效的全程信息追溯，因此管理者及消费者很难有效掌握相关的信息数据。通过奶牛场一级条码信息向生产企业传递形成二级条码，解决了乳制品信息数据获取及追溯的问题，便于消费者及行政主管部门采用Ｗｅｂ技术通过Ｉｎｔｅｒｎｅｔ实现全程信息的追溯，从而实现对乳制品的安全监督和管理。 　　关键词：乳制品；信息追溯；管理；研究 　　中图分类号：ＴＳ２５２；ＴＰ３９１．４文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）15－3184-02 　　 　　 The Process and Realization of Information Traceability in Milk Products’ Producing 　　 　　ＣＡＩ Ｗｅｎ－ｑｉｎｇａ，ＮＩ Ｘｉａｎｇ－ｄｏｎｇｂ 　　（ａ． Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ； ｂ． Ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ ａｎｄ Eｌｅｃｔｒｉｃａｌ Eｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｓｈｉｈｅｚｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， 　　Ｓｈｉｈｅｚｉ ８３２００３， Ｘｉｎｊｉａｎｇ， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｐｒｅｓｅｎｔ， ＲＦＩＤ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｃｈｏｉｃｅ ｔｏ ｅｓｔａｂｌｉｓｈ ｔｒａｃｋｉｎｇ ａｎｄ ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ ｓｙｓｔｅｍ ｉｎ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ． Ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ ｏｆ ｍｉｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ’ ｐｒｏｄｕｃｉng ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ， ｔｈｅ ｍａｎａｇｅｒｓ ａｎｄ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ ｃｏｕｌｄｎ＇ｔ ｃｏｎｔｒｏｌ ｔｈｅ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ａｎｄ ｄａｔａ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｌａｃｋｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ ｓｙｓｔｅｍ． Ｉｔ ｓｏｌｖｅｄ ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｏｆ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ???ｎ ｍｉｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ’ ｐｒｏｄｕｃing ｂｙ ｔｈｅ ｂａｒ ｃｏｄｅ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｔｒａｎｓｆｅｒ ｐｒｏｃｅｓｓ ｆｒｏｍ ｄａｉｒｙ ｆａｒｍｓ ｔｏ ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｒｓ． Ｉｔ ｗｏｕｌｄ ｂｅ ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｔ ｆｏｒ ｍａｎａｇｅｒｓ ａｎｄ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ ｔｒａｃｋｉｎｇ ｔｈｅ ｉｎｆｏｍａｔｉｏｎ ｂｙ Ｗｅｂ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｔｈｒｏｕｇｈ Iｎｔｅｒｎｅｔ， ａｎｄ ｒｅａｌｉｚｅd ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｏｎ ｍｉｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： mｉｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ； ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｔｒａｃeability； ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ； rｅｓｅａｒｃｈ 　　“三鹿毒奶粉”事件引起了广大消费者对食品安全的密切关注，如何确保食品安全已成为摆在各国政府部门及食品生产企业面前亟待解决的全球性课题［１］。原料奶产生的质量安全问题要被传递到下游即最终消费者才能表现出来，这也使得食品安全事故造成的人身安全事故尤为严重。因此，探讨和研究有关乳制品供应环节的质量安全管理模式显得尤为重要。 　　乳制品安全追溯就是对牛奶生产、流通过程中各关键环节的信息加以有效管理，通过对生产过程中全程信息的监控管理来实现追溯。显然，在奶牛饲喂的任何一个环节，如果原料奶受到不安全因素的污染都将使得乳制品安全无法得到保障；同时，乳制品生产加工各个环节也都存在乳制品安全风险发生的概率。因此，建立一种基于乳制品供应环节系统性、全局性的乳制品安全管理追溯就显得非常重要。 　　１乳制品安全信息追溯方法及应用 　　无线射频识别（Ｒａｄｉｏ Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ＲＦＩＤ）技术被一致认为是当前建立跟踪与追溯食品安全的最佳选择［２］。乳制品的生产周期，从奶牛场到消费者手中可分为奶牛饲喂、挤奶、运输、乳制品加工、销售和消费等多个阶段。要实现乳制品的跟踪追溯，就是要把这多个阶段的信息进行标识、记录管理，形成一个完整的乳制品生产周期信息数据链。牛奶生产及加工企业的相关数据信息直接实现网络实时共享，便于消费者查阅和监督。 　　目前乳制品生产企业中信息流存在的问题有：首先，原料奶生产环节有别于其他供应链。该环节信息流复杂且难于监控和管理，奶牛饲喂作为原料奶