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乳成分随季节变化规律及其相关性研究 　　摘要：为探讨原料乳主要理化指标随季节的变化规律及其之间的相关关系，并分析原料乳指标产生变化的原因，采集武汉市某奶牛场７０头荷斯坦奶牛一个自然年度（２００９年６月至２０１０年５月）的奶样，检测原料乳的主要乳成分（乳脂率、乳蛋白率、乳干物质），根据所得数据绘制变化曲线图，并利用ＳＡＳ软件分析季节对乳脂率、乳蛋白率和乳干物质含量的影响及三者之间的相关性。结果表明，在试验期间季节对牛乳中脂肪、蛋白质及干物质含量影响明显。该牧场秋季的牛乳脂肪含量最高，稍高于冬季，夏季最低；乳蛋白和乳干物质含量冬季最高，夏季最低。相关性分析表明乳脂肪含量、乳蛋白质含量和乳干物质含量之间呈极显著的正相关。结果提示，在实际生产中应该根据季节的变化并结合奶牛的营养需求采取具体措施调控影响乳成分的因素，从而提高原料奶的质量。 　　关键词：乳脂肪；乳蛋白；乳干物质；季节；相关性 　　中图分类号：Ｓ８７９．１文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）11－2280-03 　　 　　Ｔｈｅ Ｖａｒｉａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｍｉｌｋ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｗｉｔｈ Ｓｅａｓｏｎｓ 　　 　　ＣＨＥＮＧ Ｌｅｉ，ＷＡＮＧ Ｓｉ－ｊｉｕ，ＬＩＵ Ｘｉａｏ－ｈｕａ，ＷＡＮＧ Ｄｉｎｇ－ｆａ，ＷＡＮＧ Ｍｅｉ－ｇｕｉ，ＧＡＯ Ｑｉ－ｓｈｕａｎｇ 　　（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ， Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｗｕｈａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅs， Ｗｕｈａｎ ４３００６５， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｒａｗ ｍｉｌｋ ｉｎ ａ ｎａｔｕｒａｌ ｙｅａｒ （ｆｒｏｍ Ｊｕｎｅ ２００９ ｔｏ Ｍａｙ ２０１０）ｗas ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ７０ Ｈｏｌｓｔｅｉｎｓ ｉｎ ａ ｄａｉｒｙ ｆａｒｍ ｉｎ Ｗｕｈａｎ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｖａｒｉａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｍａｉｎ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ??ｎｄｉｃｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｒａｗ ｍｉｌｋ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅａｓｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ． Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｉｃｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆａｔ， ｐｒｏｔｅｉｎ， ａｎｄ ｔｈｅ ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ｏｆ ｔｈｅ ｒａｗ ｍｉｌｋ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅａｓｏｎｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｔｏ ｐｌｏｔ ｔｈｅ ｄｙｎａｍｉｃ ｃｕｒｖｅｓ． The effection of seasons on the content of fat， protein， and the dry matter of the raw milk， and the ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ａｎａｌｉｚｅｄ ｂｙ ＳＡＳ ｓｏｆｔｗａｒｅ（Ｖｅｒ． ８．０）． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆａｔ， ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ｉｎ ｍｉｌｋ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ ｂｙ ｓｅａｓｏｎｓ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆａｔ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ａｕｔｕｍｎ， ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ａ ｌｉｔｔｌｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｉｎ ｗｉｎｔｅｒ， ｗｈｉｌｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｎ ｓｕｍｍｅｒ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ｗｅｒｅ ｂｏｔｈ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｗｉｎｔｅｒ， ｗｈｉｌｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｎ ｓｕｍｍｅｒ． Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ， ｉｔ ｓｈｏｗｅｄ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｆａｔ ｃｏｎｔｅｎｔ， ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ， ａｎｄ ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ｉｎ ｔｈｅ ｍｉｌｋ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｓｐｅｃｉｆｉｃ ａｄｊｕｓｔｍｅｎｔｓ ｏｆ ｆａｒｍ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｓｅａｓｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｎｅｅｄｓ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｃｏｗ ｗｏｕｌｄ ｂｅ ｈｅｌｐｆｕｌ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｍｉｌｋ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： mｉｌｋ ｆａｔ