2013-2014学年高一化学人教版必修二辅导与检测课件-第3章-第4节-第2课时-油脂-蛋白质.pptVIP

解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A项说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性结合形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C两项说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D项说法正确。 答案：A 名师点睛：盐类与蛋白质接触可能出现蛋白质的盐析或变性两种情况，一些轻金属盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，蛋白质的生理活性不变，属于物理变化过程；一些重金属盐如CuSO4、BaCl2可使蛋白质变性，变性是不可逆的，属于化学变化过程。 已学过的有关发生水解反应的有机物主要有： ①某些糖类物质，如蔗糖、淀粉、纤维素。 ②油脂，如植物油、动物脂肪。 ③蛋白质。 变式应用 2．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是(　　) A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．在火焰上灼烧 解析：鉴别蛋白质时，可将蛋白质灼烧，有烧焦羽毛气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物，这种方法既方便又实用。当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，但这不是通常采用的方法，故本题答案为D。 答案：D 水平测试 1. (2013·广东高考理综) 下列说法正确的是（ ） A. 糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分 C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质水解产物都含有羧基和羟基 B 2．(2011年昆明检测)下列叙述中，不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得肥皂和甘油 C 3．下列选项的原理，不属于蛋白质变性的是(　　) A．往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊 B．病人注射前用医用消毒酒精进行消毒 C．往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀 D．用福尔马林浸泡动物标本 A 4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹以及其他的一些蛋白质污渍遇到它，都能发生水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　) ①棉织品　②毛织品　③腈纶制品　④蚕丝制品　⑤涤纶制品　⑥锦纶制品 A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥ 解析：毛织品与蚕丝制品的成分主要为蛋白质，在加酶洗衣粉的作用下会被水解。 答案：B 5. 有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ） A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 D 6．现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。 (1)只由C、H、O三种元素组成的物质有________________________________________________________________________。 (2)能发生银镜反应的物质有________________________________________________________________________。 (3)一定条件下能与H2O反应的物质有________________________________________________________________________。 (4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有________________________________________________________________________。 解析：(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除C、H、O元素外，还有N、S、P等元素。 (2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。 (3)乙烯能和H2O加成，油脂和蛋白质均能水解。 (4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能和H2加成；蛋白质能水解但不能和H2加成。 答案：(1)B、C　(2)B　(3)A、C、D　(4)C 能力提升 7. 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是（ ） A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、无砖红色沉淀、显黄色 D.无现