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工艺流程图、设备布局图
青岛奇香源食品有限公司
熏煮香肠火腿制品生产工艺流程图
原料（冷冻库）→解冻清洗修整→配料→斩拌→腌制滚揉
★ ★
→灌装→蒸煮→冷却→装箱→检验→入库（保鲜库）
★
真空包装→灭菌→外包装→检验→入库（保鲜库）
★
关键控制点：
CCP 1：原料、辅料、包装物料入厂检验为关键控制点一，重点检查供应商资质、检验报告，原料肉的质量应符合国家规定；
CCP 2：配料过程为关键控制点二，控制项目：使用的辅料质量应符合相对应的质量标准；配料设备、容器清洁卫生；称量准确；关键设备为电子秤，精度为0.1g
CCP3：蒸煮为关键控制点三，主要控制项目：蒸煮时恒温时保持90-93 ℃，时间60分钟，出炉时产品中心温度大于85℃。关键设备为蒸煮炉
CCP4：高温灭菌为关键控制点五，控制项目：压力为0.18-0.2MPa，温度121℃，灭菌时间15分钟；关键设备为高温灭菌锅（4.6m3）。
青岛奇香源食品有限公司设备布局图
东
真空斩拌机 斩拌机 制冰机女更 卫生间卫生间 保鲜库 楼梯
斩拌间 衣室 楼梯 男更衣室 熟制间 冷却间 内包材库 卫生间
消毒间 卫生间 更衣室
风淋室
风淋室
解冻修整间 搅拌机2台
电子称 解冻清洗池5个 真空包装间 灭菌间 门厅
水煮箱4台 真空包装机5台 杀菌锅
腌制滚揉间 灌装间 熟制间 连续真空机2台
真空滚揉机9台 外包装间
冷库 电子称1台 喷码机
盐水注射机 冷却间 楼梯
灌装机6台 蒸煮炉5台 冷却架50个
配料间 成品暂存间 外包材库
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