某茶厂工艺流程操作规程设备操作规程（doc 35页）.docVIP

XXXXXXX 茶 场 QS/GJ02-2008 A版 工艺流程操作规程 设备 操 作 规 程 受控状态：是√否□ 编 制： 生技科 审 核： 批 准： 发布日期：2008年3月8日 实施日期：2008年3月10日 目 录 工艺流程图 鲜叶采摘作业规程 茶叶杀青操作规程 茶叶理条操作规程 茶叶整形操作规程 茶叶足烘操作规程 茶叶包装操作规程 茶叶储藏操作规程 鲜叶采摘作业指导书 茶叶生产过程关键控制作业指导书 工艺流程图及关键控制点 鲜叶摊青 杀青 回潮 理条 回潮 整形 回潮 烘干 包装 储藏 注： 为关健点 余姚市建军茶场 鲜叶采摘作业规程 修改号 08/A 编号QS/GY02-2008 页 数 1 目的；鲜叶采摘关键作业指导，是规范鲜叶等级质量统一、作业方法统一，保证鲜叶采摘关质量有效控制，生产制作过程中等级不发生混乱，其统一质量等级和及时合适地匀衡生产，控制品质要求、各采摘工合理采收有据可依，避免该采的漏釆、成熟过期，未到形状期先采摘、产量下降、等级混合影响降级等因素造成经济效益减少，本方法规定新鲜叶采摘要求和验收标准。 范围：仅适用于有性无性栽植绿茶品种。 引用标准：“ZBB35001” 宁波名茶标准、 采摘标准：鲜叶分一级、二级、三级。 责职生产负责人；对釆摘期间的人员、时间、釆收地块全靣负责统一按排，巡检每个采茶工，按芽叶状态、确定该采等级，具体操作参照附表、采茶人员按确定的等级凭经验采收，采摘检验应自行检查，外形规格一致性及鲜嫩度、鲜叶防护等 取样放法： 1、从筐中随取鲜叶一把、摊在手上分选，看鲜叶匀称大于一致，无虫害、冻害叶、非茶类芽，相互对照达到基本一致，进入正常采摘。 2、外形：一致性，洁净度、嫩绿度、新鲜度、叶尖不枯萎、挺拔 3、采摘用具、以竹编用器为宜，.时间上午露水收干下午5时前结束 4不合格控制：对外形不一致性的芽叶或有非茶类杂质及叶带长柄的轻微不合格品，挑拣返工、达到符合要求从重新验查入库。 采摘人员采摘技术是关键，采摘员工都以熟炼工为主、新员工招进应进行岗前培训。 余姚市建军茶场 鲜叶验收规程 修改号 08/A 编号QS/GY02-2008 页 数 2 目的：确保鲜叶有统一标准，提高和滿足品质等级要求，对入库鲜茶叶进行质量控制的管理； 责职：由生技科和质检科负责验收 范围：适用本厂鲜叶入库前的验收，外购茶叶同等标准验收。 要求：对鲜叶验收逐一填写记录，並签名存挡。 检测项目见附表： 鲜叶采摘作业指导参照表 嫩度 匀净度 新鲜度 目测；叶色鲜绿、有茸毛、叶质柔软,新芽状一芽一叶至一芽二叶(原位叶柄),采摘、用双手母指食指.叶柄部位。 老嫩一致、大小一致、叶片完整,不破碎、无虫害、冻伤叶、老叶、茶果、鳞片、非茶夹入物,无不符合标准的茶叶。 鲜爽度好、芽叶自然舒展，色泽鲜活，不萎缩，含水量;叶面无明显水露，不发热，变色及酒精气和水闷气味。 选择采摘时间 采摘标准 采摘用具 春叶:时间3月至5月底，具体根据茶叶发芽状况气侯条件灵活掌握，一般发芽率达到了3一5%采摘标准时开采。上午露水收干采摘下午5时前结束，分批多次采摘，达到优质嫩叶要求。 秋茶：9月至10月份开采。 极品级：标准；全单芽。 一级：标准；一芽一叶. 长度:1.5-2.5cm 二级：一芽二叶. 至三叶 长度：2.5一3.5cm. 盛器具应当透气、卫生、无异味污染容器盛鲜叶，面积适宜、防止太阳直接照射，禁止用布袋、塑料袋等不透气的存放茶叶，防止茶叶发热变红，以竹编用器为宜. 编制： 日期： 批准： 日期： 余姚市建军茶场 鲜叶摊青作业规程 修改号 08/A 编号QS/GY02-2008 页 数 3 目的: 鲜叶未经自然摊软容易折断, 为控制叶芽完整, 外形漂亮、控制摊青质量是关键，特制定本规程 范围：适用本厂茶叶生产过程的质量控制管理 作业流程：鲜叶 时间 萎凋度 1：鲜叶; 鲜叶进库后立即进行分级处理,按分级后的鲜叶分别凉放到规定的凉茶场地，场地应洁净干燥、无杂物摆放、通风隔离、鲜叶堆放厚度3公分左右，用手将鲜叶撒匀，每2小时翻一遍，翻时应轻匀全方位进行，如生产忙不能及时加工、摊放时间不能超过8小时，、 1.1鲜叶摊放：一芽三叶和一芽一叶分别摊青，标识或间隔严禁混放。先从进料处开始，以外往里摊凉，达到先凉先加工的原则 1.2摊放时间：。视气候状况摊放2一4小时以上，但不能超过8小时。 1.3萎凋度控制:遇下雨天或带露水叶应风吹干或脱水后摊凉，禁止带水叶混摊凉，脱水或风吹含水率叶表面