番茄粉不同加工方法的对比.pdf

食品科技 2009 年第34 卷第 10 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发 番茄粉不同加工方法的对比 邵 琳， 张仲欣 (河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳471003) 摘要： 为了提高番茄粉的品质，研究了不同加工方法的工艺参数。通过番茄切片法和番茄榨汁 法加工番茄粉工艺参数的对比研究，得出了较优工艺参数组合，并且分析了工艺参数对番茄粉 中Vc 损失率的影响规律。通过研究可知，番茄榨汁法加工的番茄粉品质较高。 关键词： 番茄切片；番茄渣；番茄汁；果蔬粉；真空干燥；Vc 中图分类号： TS 255.3 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)10-0035-04 The comparison of tomato powder in the different processing method SHAO Lin, ZHANG Zhong-xin (Food and Biology Engineering College, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003) Abstract: It studies the vacuum drying crafts of tomato slices and tomato pomace and tomato juice in order to improve the quality of tomato powder. By comparing, the superior processing parameter combination of fruits and vegetables powder is got and the influence rule of the main parameter to the tomato powder in the Vc is got. It is sure that the processing of pressing tomato juice is better through research. Key words: tomato slices; tomato pomace; tomato juice; fruit and vegetable powder; vacuum drying; Vc [1] 果蔬粉是将新鲜果蔬干燥后 ，粉碎成粉，含 较优工艺参数组合和主要参数对番茄粉品质的影 [2] 水率低于6%，便于保藏，营养更容易消化吸收， 响规律。 膳食纤维可以得到充分利用。果蔬粉不仅可最大 1 材料和方法 限度地利用原料，减少了废渣，而且易储存、运 [3] 输，还可以大量节约包装贮运费用 。番茄种植面 1.1 材料与设备 积大、产量高、营养丰富，是食品的重要原料。 新鲜番茄：市售。 传统番茄制品主要有番茄酱(浆)、沙司及番茄饮料 纱布，烧杯，容量瓶，移液管，滴定管，漏 [4] 等制品 。若将其加工成番茄粉，则有较大的经济 斗，天平，水果刀，2%盐酸，0.5%淀粉液，0.001 效益和社会效益。 目前对番茄粉加工工艺的研究 mol/L碘酸钾溶液，1%碘化钾溶液，蒸馏水。 报道较少。本文研究了不同加工方法对番茄粉品 质的影响，即分别研究了番茄切片法和番茄榨汁 法的真空干燥工艺参数，得出使番茄粉品质好的