XX度假酒店餐饮部组织架构图部门职责及各级岗位职责.doc

XX度假酒店餐饮部组织架构图部门职责及各级岗位职责 1 组织架构图 2职责和权限 2.1 部门职责 2.1.1 餐饮部职责 1) 主要工作职责 a 负责经营中、西餐厅，宴会厅，酒吧，风味小食。 b 负责向客人提供中、西式零点散餐，自助餐，团体包餐，宴会（酒会）。 c 负责客房用餐及酒吧服务，接待度假酒店主客和他们的来访者以及众多的本地客人，为国内外宾客提供各种美味佳肴，饮品和服务。 2) 主要工作权限 有权根据市场情况，决定经营促销策略，有权决定原材料的采购价格和产品销售价格。 3) 检查 由度假酒店总经理和分管助理按部门职责检查。 2.1.2 中餐部职责 1) 主要工作职责 a 负责按各项规程提供就餐的优质服务。 b 负责客人用餐提供饮品、食品和服务。 c 负责大型酒会、零点用餐、团体用餐、宴会或会议用餐的摆设布置和接待。 d 负责餐厅设备设施维修、保养和清洁。 e 负责餐具的使用、保管，低值易耗品成本的控制。 f 负责员工岗前，在职的培训。 g 负责对安全消防知识的教育和贯输。 h 提供良好的卫生环境。 i 承办领导交办的其他事宜。 2) 主要工作权限 有权按照服务规程操作。 3) 检查 由部门经理督促检查。 2.1.3 西餐部职责 1) 主要工作职责 a 根据程序提供标准化，规范化的优质服务。 b 负责接待中西式不同国家的客人。 c 负责酒会、团体餐、自助餐、零点散餐的服务，提供食品和饮品。 d 负责会议的茶水供应和客房送餐服务。 e 负责低值易耗品成本控制。 f 负责设备设施的使用、维修和保养。 g 负责对员工岗前的培训，行业知识教育和安全意识贯彻，。 h 提供良好的卫生环境。 i 承办领导交办的其他事宜。 2) 主要工作权限 有权对不符合质量的食品拒绝售卖。 3) 检查 由部门经理督促检查。 2.1.4 中厨部职责 1) 主要工作职责 a 按规定程序出品，保证出品质量和速度。 b 负责一切高级宴会、酒会、散餐的食品，成品的技术制作。 c 根据厨房原料使用情况，制定原料申购计划，保证原料的进货质量。 d 合理使用原料，减少浪费，降低成本。 e 根据季节不同和市场变化，推出时令菜式，增加新品种，促进销售。 f 负责海陆空各种牲口的宰杀及技术加工。 g 完成餐饮部指派的任务，配合一线做好工作，保证出品质量。 h 负责生熟成品的分隔，存放和保管。 i 熟悉掌握设施、设备，做好维护，保养工作。 j 经常性开展安全卫生教育，强化所属员工的安全消防意识。 k 负责厨师的培训，考核工作。 l 承办领导交办的其它事项。 2) 主要工作权限 有权严格按照菜谱做好出品工作。 3) 检查 由部门经理检查考核。 2.1.5中点部职责 1) 主要工作职责 a 按规定程序出品，保证早、午、晚出品的速度和质量。 b 合理使用料少浪费，降低成本。 c根据市场变化，不断推陈出新。 d 重大节日，根据不同要求，完成各种成品制作。 e负责对食品回笼的保管、存放。 f 熟悉设备设施的使用，和日常的保养。 g落实安全生产制度，搞好食品卫生和地段环境卫生工作。 h承办领导交办的其它事项。 2） 主要工作权限 有权按照点心牌制作点心。 3) 检查 由部门主管进行督促检查。 2.1.6 西厨部职责 1) 主要工作职责 a 根据食品卫生法，负责烹制国内外不同风味的菜式。 b 负责西餐厅客人零点散餐及酒会的菜式制作。 c 精通各项烹饪技术，合理使用原材料，研制各地不同风味的新菜式，定期推介。 d 负责海、陆、空各种肉类精选加工食品造型和拼砌。 e 负责原材料的裁切，成品的制作，半成品的保管及贮存。 f 减少浪费，降低成本，提高盈利。 g 熟悉食品卫生法及操作安全知识，做好工作范围内的卫生清洁。 h 承办领导交办的其他事宜。 2) 主要工作权限 有权严格按照菜谱做好出品工作。 3) 检查 由部门经理检查考核。 2.1.7地喱部职责 1) 主要工作职责 a 负责餐前餐后的准备工作及清理工作。 b 负责出品准确快捷输送到厅面。 c 负责点心的推销、售卖和把关。 d 负责日常经营所需的用品、物料、酱料、煤气等领用和补充。 e 负责餐厅的穿筷子套准备。 f 负责设备的维修和保养。 g 负责对员工日常操作培训和安全知识贯输。 h 负责餐后的收尾工作和清洁工作。 i 承办领导交办的其他事宜。 2) 主要工作权限 有权按照操作规程操作。 3) 检查 由部门主任检查考核。 2.1.8 洁净部职责 1) 主要工作职责 a 负责中西餐厅、各出品部门的餐具，餐具器皿的清洗，消毒，保洁。 b 负责大型宴会、酒会之用具及道具，饰物的出仓及保存。 c 负责各餐厅生产部门日常营业用品的补充，确保正常使用。。 d 负责各餐厅生产部门的餐具及低值易耗品的统计管理工作。 e 对餐饮部内各部门