上岛咖啡现状分析及建议.doc

上岛咖啡现状分析及建议 前记： 上岛咖啡1968年在台湾创业，至今已有３０多年的历史，现已发展了４００多家咖啡店加盟.在高速扩张的同时，上岛也面临着越来越多的问题：怎样提高市场潜力，维护品牌美誉，怎样对加盟门店进行指导管理？ 一、市场现状（以下主要以上海为调查城市）： 1.咖啡厅作为餐饮业的一支，越来越被广大消费者接受，从年轻的学生，小资情调的白领，成功的商务人士，其消费群体越来越广。 2.上海有众多企业，形成了一定规模的白领商务人士消费群体；同时拥有多个商业购物圈，人流量大。 3.目前上岛咖啡的经营已形成了一定规模，有较高的知名度，占有一定的市场份额。 4.在同一市场，星巴克、真锅、COSTA、两岸、迪欧等连锁咖啡店对上岛咖啡的经营形成一定冲击 二、上岛咖啡当前问题分析： 1. 门店管理混乱。 各个门店菜单产品不一致。缺乏拳头产品。 作为以咖啡、果茶、西式简餐等为主营产品的餐饮品牌，旗下门店竟然会各式炒菜。 c. “不透明消费”的存在。 对于包厢的最低消费、纸巾的有偿供应等服务员不主动说明，使顾客产生“受骗”心理。 2． 服务意识差。 外场服务员招呼不热情 处理顾客抱怨时往往敷衍了事甚至不予理睬。 3. 餐厅设施环境的陈旧≠破旧，良莠不齐b. 品牌特点不突出，缺乏特色。 三、综合对比分析： 1. 上岛的优势： a. 环境：上岛有自己独特的品位，良好的环境和氛围。明确的品牌标示，黄色的主基调很优雅。店面的布置，店员的着装给人统一的美感。 b. 产品的多样性：不像“星巴克”、“COSTA产品结构单一。产品包括：咖啡、各式茶品、饮料、小食点心、西式简餐 c：上岛咖啡目前与其他同行业相比，有其确定的市场定位，且此定位已被广大消费者接受，并且已已形成其固定的消费群体。 2. 上岛的劣势： A. 环境： a) 店内陈设比较单一，店内摆设略显生硬。 b) 无明确的无烟区、吸烟区的划分，店内经常烟雾萦绕 c) 忽略细节，缺少点缀。 店内美食推荐和特色咖啡的宣传招贴选择最简单最原始的方法贴在墙上，一个是不能充分的发挥作用，二是影响店内整体的美感，再就是无形中降低了其品位和格调。 B. 服务：餐饮业的服务往往会影响顾客的选择 C. 宣传：现在完全是被动式的经营，自己将自己置于一个被动的地位上， 不走媒体的道路并不意味着完全的封闭。上岛的宣传显得随意性很强，传播通路不畅，缺乏连贯性，品牌形象没有得到有效的传播。 D. 产品：目前上岛产品品种过于杂乱，除咖啡外的产品（如简餐、炒菜、点心等）品质、品种、价格难以与售卖同类产品的其他餐厅相比。 E. 卫生清洁差 3. 机会： 门店选址较好，毗邻大型商圈、商务写字楼 有明确的固定的消费群体 c. 有可开发放入潜在消费群体资源 d. 产品品质高， e. 价格具一定优势。 店面整体环境风格，清净幽雅，适于休憩与商务会谈。 四、营销策略： （一）在保持原有定位与风格不变的情况下，开发一般的白领市场 一、选取部分门店进行试点： 1. 开辟出明确的无烟区——主要针对较为年轻的白领人士 无烟区应多数为座位，辅以少数卡座； 灯光稍比吸烟商务区明亮，体现其休闲风格； 两大区域可以一些软性装饰物品进行划分 针对市场定位——商务休闲,重新制定管理菜单 取消部分点单率过低的产品， 开发一些拳头产品（商务简餐）：以制作简单、成本低廉、口味大众、成品价值感高为宗旨 3. 进行营销宣传： 宣传媒介：（1）网络：邀请网友试吃活动写点评进行互动式推广； 也可通过MSN、微博、开心网、社区等建立推广链接 展现产品 （2）店内企划海报、台座等 （3）DM： a.在中午用餐高峰期间，针对附近写字楼在店外发放拦截式 DM,——此类DM可以立即使用，并优惠程度教大，旨在吸引新顾客 B 店内随餐发放——此类DM不能立即使用，旨在引导顾客再次光临 (二)打造标准、统一、专业的商务休闲的餐饮品牌 1.所谓统一：统一的品牌：从外招、餐具等方面要求有统一的品牌LOGO 统一的菜单： 统一更新菜单，要求各门店菜单一致 统一的产品：连锁品牌的实质对于顾客来说就是所售产品的品类一致。 2.所谓标准： 标准的服务流程:所有门店的服务流程都应是按照标准执行的，从顾客的进门一直到离店。 标准的产品：产品的制作流程都应是一样的，也就是按照标准 制作的 标准的执行：对于标准度的执行都具有良好的意愿 3所谓专业，专