对我国餐饮业市场调查.docVIP

[实训项目]： 《 产业经济学 》对我国餐饮业的市场调查 [实训内容] 对我国餐饮业的市场调查 [实训过程及成果] 产业（行业）历史及基本发展状况 行业的定义及其内涵 餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。 关联产业 我想任何一个产业不能独立生存在社会中，因为一个产业不能提供自己所有的生产资源，所以要从社会中其他产业购买所需资源，就因为这样，一个产业与社会中的其他产业之间形成了一张无形的网，使产业企业相互依存于社会中，市场才不会枯竭！ 餐饮业的关联产业很多，不同的餐饮业有不同的关联产业，例如：生产面包的企业，所需要德原料有面粉、白糖、食用油等，这些无疑是带动了生产面粉、白糖、食用油等企业的生存发展，还有要一些生产面包的机器，也带动了钢铁企业、发电厂的生存发展。有例如：生产饮料的企业，所需的原料有白砂糖、橙子、纯净水等，这些也带动了关联产业的发展！ 总之，餐饮业涉及的关联产业种类繁多！ 供求分析 由于餐饮业涉及的产品很多，不能一一列举分析，在这里我们组就对饮料市场上的果 汁进行分析：在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 １、健康意识增强推动果汁市场： 消费者意识到饮料对健康的影响，越来越多的人特别是女性倾向食用健康饮品，果汁是健康饮品的重要组成部分，尤受消费者青睐。虽然，目前我国苹果产量世界第一，柑桔产量世界第三，梨、桃等产量均名列世界前茅，然而与此形成鲜明对比的是，我国年人均果汁消费量不到１公斤，是世界平均水平的１／１０，发达国家平均水平的１／４０，其增长空间巨大。２、收入水平提高拉动果汁消费： 果汁由于其所含营养价值高，价格也较高，以中外合资的大湖果汁为例，其价格约为同量可乐的２．５倍，因此收入水平对将潜在需求转化为现实需求具有决定意义。２００１年国内资深调查机构——新生代市场监测机构，对全国１２城市１５～５９岁居民进行了调查，家庭月收入１５００元是分界线，随着收入的增加，对果汁饮料的消费人数比例增加。专家、技术人员、教师和医生等有相对高收入者的饮用比率最大，达到４３．２％。根据国家统计局城市调查队２００２年在全国调查的结果，２００２年１季度城镇平均家庭收入超过１５００元的省份为北京、上海、浙江、福建和广东，这些省份将成为果汁消费大省。从全国来看，在未来５年全国大约有２０％人口所在的家庭能够达到月收入１５００元，计算消费量，如果要达到世界平均水平需要２６０万吨，而我国目前产量为１５０万吨，可见果汁产业的增长空间巨大。３、关心下一代成长使儿童果汁需求急剧增长 ? 我国向来关心下一代的成长，目前城市家庭在儿童消费上花费金额不菲。根据北京美兰德公司和国内８家调查机构２０００年在国内９大城市调查结果，发现９城市６～１５岁的儿童中有７６．３％饮用果汁，月平均果汁饮料消费额８．４１元，照此计算，全年消费总额超过３３亿元。推广到全国３６个大中城市，果汁饮料的潜在市场更为可观 市场结构 产业集中度 我国饮料的市场集中度表： 我国饮料的市场集中度（％）时间 ???碳酸饮料 ?果汁饮料 包装茶 ???乳酸（菌）饮料1999年 93.9 ????57.3 ???????73.6 ?????50.02000年 94.0 ????60.7 ???????87.1 ?????53.8 2001年 92.3 ????65.2 ???????95.1 ?????48.22002年 87.5 ????72.4 ???????96.0 ?????43.2 饮料品牌竞争力分析被访者最常饮用的饮料品牌 品牌 ??????人次????? ?百分比 可口可乐 ???318????? ?69.13% 娃哈哈???? ?147?????? 31.96% 汇源?????? ?136????? ?29.57% 露露 ???????107 ??????23.26% 百事可乐 ???96 ???????20.87% 康师傅 ?????92??????? 20.00% 统一 ???????68 ???????14.78%