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对我国餐饮业市场调查
[实训项目]:
《 产业经济学 》对我国餐饮业的市场调查
[实训内容]
对我国餐饮业的市场调查
[实训过程及成果]
产业(行业)历史及基本发展状况
行业的定义及其内涵
餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
关联产业
我想任何一个产业不能独立生存在社会中,因为一个产业不能提供自己所有的生产资源,所以要从社会中其他产业购买所需资源,就因为这样,一个产业与社会中的其他产业之间形成了一张无形的网,使产业企业相互依存于社会中,市场才不会枯竭!
餐饮业的关联产业很多,不同的餐饮业有不同的关联产业,例如:生产面包的企业,所需要德原料有面粉、白糖、食用油等,这些无疑是带动了生产面粉、白糖、食用油等企业的生存发展,还有要一些生产面包的机器,也带动了钢铁企业、发电厂的生存发展。有例如:生产饮料的企业,所需的原料有白砂糖、橙子、纯净水等,这些也带动了关联产业的发展!
总之,餐饮业涉及的关联产业种类繁多!
供求分析
由于餐饮业涉及的产品很多,不能一一列举分析,在这里我们组就对饮料市场上的果
汁进行分析:在我国,生产果汁的厂家大大小小约有6000家,目前具有一定规模的饮料企业有1000多家,拥有职工20万余人,年销售收入600多亿元,年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长,1980年年产不足30万吨,1990年猛增到330万吨,到2000年为1490万吨,20年增长50多倍,平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨,又比2000年增长11.94%,继续保持两位数以上的增长速度,是食品工业中发展最快的行业之一。
1、健康意识增强推动果汁市场:
消费者意识到饮料对健康的影响,越来越多的人特别是女性倾向食用健康饮品,果汁是健康饮品的重要组成部分,尤受消费者青睐。虽然,目前我国苹果产量世界第一,柑桔产量世界第三,梨、桃等产量均名列世界前茅,然而与此形成鲜明对比的是,我国年人均果汁消费量不到1公斤,是世界平均水平的1/10,发达国家平均水平的1/40,其增长空间巨大。2、收入水平提高拉动果汁消费:
果汁由于其所含营养价值高,价格也较高,以中外合资的大湖果汁为例,其价格约为同量可乐的2.5倍,因此收入水平对将潜在需求转化为现实需求具有决定意义。2001年国内资深调查机构——新生代市场监测机构,对全国12城市15~59岁居民进行了调查,家庭月收入1500元是分界线,随着收入的增加,对果汁饮料的消费人数比例增加。专家、技术人员、教师和医生等有相对高收入者的饮用比率最大,达到43.2%。根据国家统计局城市调查队2002年在全国调查的结果,2002年1季度城镇平均家庭收入超过1500元的省份为北京、上海、浙江、福建和广东,这些省份将成为果汁消费大省。从全国来看,在未来5年全国大约有20%人口所在的家庭能够达到月收入1500元,计算消费量,如果要达到世界平均水平需要260万吨,而我国目前产量为150万吨,可见果汁产业的增长空间巨大。3、关心下一代成长使儿童果汁需求急剧增长
? 我国向来关心下一代的成长,目前城市家庭在儿童消费上花费金额不菲。根据北京美兰德公司和国内8家调查机构2000年在国内9大城市调查结果,发现9城市6~15岁的儿童中有76.3%饮用果汁,月平均果汁饮料消费额8.41元,照此计算,全年消费总额超过33亿元。推广到全国36个大中城市,果汁饮料的潜在市场更为可观
市场结构
产业集中度
我国饮料的市场集中度表:
我国饮料的市场集中度(%)时间 ???碳酸饮料 ?果汁饮料 包装茶 ???乳酸(菌)饮料1999年 93.9 ????57.3 ???????73.6 ?????50.02000年 94.0 ????60.7 ???????87.1 ?????53.8
2001年 92.3 ????65.2 ???????95.1 ?????48.22002年 87.5 ????72.4 ???????96.0 ?????43.2
饮料品牌竞争力分析被访者最常饮用的饮料品牌 品牌 ??????人次????? ?百分比 可口可乐 ???318????? ?69.13% 娃哈哈???? ?147?????? 31.96% 汇源?????? ?136????? ?29.57% 露露 ???????107 ??????23.26% 百事可乐 ???96 ???????20.87% 康师傅 ?????92??????? 20.00% 统一 ???????68 ???????14.78%
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