教您制作---夏季餐桌最受宠养眼凉拌菜.doc

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教您制作---夏季餐桌最受宠养眼凉拌菜

教您制作 夏季餐桌最受宠的养眼凉拌菜youzan 凉菜 是筵席的开场菜,是宴会的前奏曲。如今,凉拌菜的吃法越来越普遍,尤其是在炎热的夏季,人变得懒洋洋没有胃口的时候。一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜,可让人食欲大增。 凉拌菜可根据各人口味选材,或荤或素,也可荤素搭配。制作亦繁简由人,可即拌即吃,也可多做点分量,供多餐享用。凉拌菜成分少不了蔬菜、菌类、豆制品,非常符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念,不论男女老幼,都适合食用。下面就为您介绍夏季餐桌最受宠的24道养眼凉拌菜的做法。 芥末金针菇金针菇 含锌量非常高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样,是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇,预防高血压及心血管疾病,所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。 原料:金针菇 200g调料:芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g做法:1、金针菇去根部,洗净,香葱洗净后切圈,香菜洗净取叶两片;2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟,捞出后用冷水浸泡;3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁;4、金针菇从冷水中取出,沥干水分,加入芥末汁、香油拌均匀;5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实,倒入盘中,加香葱、香菜占缀。 小贴士:1、每一款芥末膏的质量,浓度不同,一定要放适量; 2、若不喜欢金针菇,可用菠菜、木耳等其它蔬菜替代。 凉拌金针菇 [/I] 用料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖) 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀; 4、上桌前滴几滴香油即可。 [/I] 贴心提示: 1 金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙; 2 汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色; 3 汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感; 4 最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了; 5 如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了; 6 嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。 蜜汁瓜条 [/I] 燥热的夏日里,瓜果清凉爽口最受欢迎。 做法: 1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧; 2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时; 3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内; 4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒; 5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。 冰镇话梅腌苦瓜 [/I] 用料:话梅、苦瓜。 做法: 1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮; 2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用; 3、苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜; 4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片; 5、将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却; 6、苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。 [/I] 贴心提示: 1 话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可; 2 苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦; 3 同上理,苦瓜片的较簿,味道也不会太苦; 4 苦瓜开水汆烫的时间切勿太久,以免发黄发软; 5 话梅本身有味道,所以无需另外调味; 6 苦瓜好坏的特征,要看苦瓜上面凸起的部分,选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵,就代表过熟,果肉不够脆,失去应有的口感。 虾米拌韭菜 韭菜 不仅味道鲜美,而且温补肝肾,助阳固精作,所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。 [/I] 调味料:植物油,芝麻香油,盐(辣椒油可选) 制作方法: 1、韭菜先用水泡半小时,洗净切成段。虾米先用水泡发,洗净; 2、锅内烧开水,将韭菜放入烫至断生,捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟,取出沥干水份; 3、锅内冷油,下小虾米爆香(可下少量黄酒或姜汁去腥味); 4、沥干水的韭菜,放入少量盐(不用太多,虾米有咸味的)香油

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