教您制作---夏季餐桌最受宠养眼凉拌菜.doc

教您制作 夏季餐桌最受宠的养眼凉拌菜youzan 凉菜 是筵席的开场菜，是宴会的前奏曲。如今，凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候。一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。 凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分少不了蔬菜、菌类、豆制品，非常符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。下面就为您介绍夏季餐桌最受宠的24道养眼凉拌菜的做法。 芥末金针菇金针菇 含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。 原料：金针菇 200g调料：芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g做法：1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片；2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁；4、金针菇从冷水中取出，沥干水分，加入芥末汁、香油拌均匀；5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。 小贴士：1、每一款芥末膏的质量，浓度不同，一定要放适量；2、若不喜欢金针菇，可用菠菜、木耳等其它蔬菜替代。凉拌金针菇 [/I]用料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。[/I]贴心提示：1 金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2 汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3 汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4 最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5 如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6 嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。蜜汁瓜条[/I]燥热的夏日里，瓜果清凉爽口最受欢迎。做法：1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。冰镇话梅腌苦瓜[/I]用料：话梅、苦瓜。做法：1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。[/I]贴心提示：1 话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；2 苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；3 同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；4 苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；5 话梅本身有味道，所以无需另外调味；6 苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。虾米拌韭菜韭菜 不仅味道鲜美，而且温补肝肾，助阳固精作，所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。[/I]调味料：植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）制作方法：1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油