人力资源一级公共营养师培训大纲.doc

一级公共营养师培训大纲 课程任务和说明 通过培训，使培训进一步掌握公共营养师工作的基础理论知识以及必备的实际专业能力。培训完毕，培训对象能进行群体式项目设计、评价和实施，掌握营养监测、质量控制调查设计、文献综述等方法；应能独立上岗，完成相应的膳食营养调查、食品营养评价、营养配餐、营养教育、营养干预和人才培训工作。 在教学过程中，注重设计、组织中、管理训练，尤其是质量控制和报告编制的训练，使培训对象通过培训提高理论知识与实际工作能力。 课时分配 课时分配表 理论知识部分 专业能力部分 内容 总课时 授课 复习 内容 总课时 授课 复习 膳食调 查和评价知识 9 8 1 膳食调查和评价 6 3 3 人体营养状况测定和评价知识 9 8 4 人体营养状况测定和评价 6 2 4 营养咨询和教育知识 16 14 2 营养咨询和教育 11 6 5 膳食指导和评估知识 16 14 2 膳食指导和评估 11 5 6 食品营养评价知识 9 8 1 食品营养评价 6 3 3 社区营养管理和营养干预知识 16 14 2 社区营养管理和营养干预 11 5 6 培训和管理知识 9 8 1 培训和管理 6 3 3 机动 6 — — 机动 3 — — 总计 90 74 10 总计 60 27 30 总课时数：150课时 理论知识部分教学要求及内容 3.1膳食调查和评价知识 通过培训，使培训对象能设计膳食方案和进行营养监测，熟悉4种膳食调查技术要点和优缺点，熟悉膳食营养调查质量控制要点，熟悉使用正确的统计学方法分析和评价膳食营养调查结果。 3.1.2 教学内容 (1)食物摄入量调查 1)4种膳食调查方案设计和基本特点。 2)方法选择和经济效益分析。 3)膳食营养调查质量和误差控制要点。 (2)膳食营养素摄入量计算 1)营养监测基本知识。 2)前后数据对比分析要点。 (3)膳食营养分析和评价 1)膳食结构与健康和疾病的相关知识。 2)监测调查报告内容和格式。 3．1．3教学建议 教学重点是使培训对象能够设计膳食调查方案，能应用膳食营养计算软件，运用统计学方法对膳食营养调查结果进行分 析和评价，能对营养监测数据进行统计分析。 3．2 人体营养状况测定和评价知识 3．2．1 教学要求 通过培训，使培训对象掌握营养综合评价相关方法，熟悉营养与免疫的相关知识。 3．2．2教学内容 (1)身体测量 身体测量质量控制基本内容和要点。 (2)实验室指标收集和判断 1)免疫系统相关知识。 2)营养不良对免疫的影响。 3)常见营养相关免疫指标及其意义。 (3)营养缺乏症状和体征判别 1)群体营养综合评价的内容和方法。 2)特殊个体营养状况评价知识。 3．2．3教学建议 重点是身体测量质量控制，以及营养综合评价相关知识。 3．3营养咨询和教育知识 3．3．1 教学要求 通过培训，使培训对象掌握特殊营养需要人群膳食指导方法，营养素过量的危害知识，营养教育计划设计方法，以及健康教育效果评价方法，熟悉慢性病与营养的关系。 3．3．2教学内容 (1)营养与食品安全知识咨询 1)糖尿病、骨质疏松、痛风等相关慢性病相关知识。 2)营养素补充过量危害知识。 3)高温、低温、高原环境，接触化学毒物人员的食谱设计原则和营养需求。 4)食物药物交叉反应相关知识。 (2)营养与食品安全知识教育 ’ 1)营养教育计划设计方法。 ‘ 2)营养教育效果评价方法。 3．3．3教学建议 应结合实例，使培训对象掌握不同人群的营养状况特点并能针对不同人群给予不同的营养指导，使培训对象能设计营养 教育方案，并能评价营养教育效果。 3．4膳食指导和评估知识 3．4．1 教学要求 通过培训，使培训对象掌握多种营养相关疾病食谱编制，能修改和评价特殊需要人员的膳食，熟悉高铁、高钙、高蛋白、低胆固醇食物来源和低脂、低能量食物来源，掌握食物生糖指数的意义和相关应用知识。 3．4．2教学内容 (1)营养需要和食物种类确定 1)高钙、高蛋白食物来源。 2)低能量、低胆固醇、低脂食物来源。 3)营养改善相关原则。 (2)食谱编制 1)钙缺乏、蛋白质营养不良人群的膳食指导知识。 2)高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导知识。 (3)食谱调整 1)特色食物的营养价值。 2)营养改善相关指标知识。 3．4．3教学建议 应结合实例，重点讲解营养缺乏食谱，结合营养计算软件编制营养食谱。 3．5食品营养评价知识 3．5．1 教学要求 通过培训，使