保乐力加葡萄酒学校 伺酒与佐餐.ppt

/ GLASSES 好酒配好杯 不同杯型及材质 都会影响 品尝时的口感 波尔多（BORDEAUX）- 果味浓郁，单宁含量 高，选用向内敛及较长杯身的杯子导引酒体至舌头味 蕾的中-旁部能尝出酒的酸性。 勃艮第（Burgundy ） – 杯身较大能让酒充分同 氧气接触，使得果香较浓郁的勃艮第地区的 酒能很好的得到表现。 勃艮第的特征是近于圆胖的形状。这种杯子相对于高瘦的波尔多酒杯，更易于散发出勃艮第黑品诺葡萄酒的浓郁香气。 白葡萄酒杯（Chardonnay）- 香草、果仁精细的芬芳 能够很好的被略微大一点的杯身所表现。 杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气更持久一些 香槟（CHAMPAGNE）- 内敛，郁金香形状的 杯身能完美地带出清新、柔和的酒香 最能展现香槟中冉冉上升的气泡的美丽，及香气表现的魅力 白兰地(Brandy) 是薄边的矮脚大肚杯,手掌托住会加温 杯脚长度55公厘±3公厘米 杯脚厚度9公厘±1公厘米 酒杯总容量215毫升±10毫升 杯体底宽65 公厘±2公厘 杯体长度100公厘±2公厘米 杯体总长度155公厘±5公厘米 杯口宽度46公厘±2公厘 酒杯杯体厚度0.8公厘±0.1公厘 / DECANTER 侍酒礼仪 DECANTER 醒酒 工具 醒酒器 时间 宜短不宜长 / DECANTER 醒酒器 不同状态及种类葡萄酒可选用不同形状醒酒器。 / GLASSES 无需酒满 1/3~1/5 平静酒倒入少部分酒可有足够空间散发香气 2/3 起泡酒倒入大半杯利于观察气泡上升过程，并带来香气 / GLASSES 持杯有道 / TEMPERATURE 侍酒温度 品酒温度： 干白，桃红和浅红葡萄酒：8-11度； 红葡萄酒为16-18度； 甜白葡萄酒为9-12度； 香槟4-8度 一、葡萄酒最适合配菜 为什么不是白酒、啤酒 二、葡萄酒最适合配中国菜 白葡萄酒能区分菜肴 三、喝葡萄酒的每一天都是有质量的 为什么葡萄酒是佐餐用酒 1．头盘 2．汤 3．副菜 4．主菜/蔬菜类菜肴 5.甜品 葡萄酒配餐原则： 红酒配红肉，白酒配白肉 餐酒搭配 餐酒搭配 餐酒搭配 保乐力加绵阳负责人：叶华勇 Mobile phoneThanks!!