奶茶屋实际操作产品配及技巧.doc

奶茶屋产品工艺 基础步骤的制作： 设备：电池炉、电子称、搅拌勺、汤勺、吧台勺、过滤网、开罐器、盆子、保温桶、开水器、沙冰机、搅拌机、冰箱、收银机、封口机。 注：所有量取基础料和特级红茶的都是汤勺，其它的少时吧台勺量 基础料：1汤勺=3吧台勺；水：以汤勺=2吧台勺 第一步：茶水的制作 原料与比例：3KG（公斤）水兑60g（克）特级红茶，伯爵红茶包（标准比例） 6kg水兑 120g特级红茶叶，伯爵红茶包以此类推…… 制作方法：1.将3kg水装入容器内烧至沸腾。 2.将特红级茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮 2至 3分钟，关火。 3.让茶叶，茶包放入开水中泡 10分钟。 4.10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉，加入冰水 3kg茶水备用。 注：茶包以此性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。 第二步：基础料的配制（保存一天） 原料与比例：1kg的水：500g奶精:1瓶淡奶 410g 步骤：1.称取1kg的水烧开，关火。 2.加入500g奶精，缓慢加入刚刚煮沸的水中，用搅拌器边倒边搅拌，让奶精充分溶于水 3.然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。 注意事项：加奶料的顺序不要颠倒（奶精—淡奶），并且记得关火，不然奶精香味挥发后，影响口感 第三步：圆明列子制作 步骤:1.将 3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸（圆明列子于水的比例不固定可适当调节） 2.关火，将100g圆明列子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可 3.在做好的原味奶茶中加上1勺圆明列子即可 说明：圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。 注意事项：1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用 2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用 第四步：烧香草制作流程（不能做热的） 原料：烧香草粉50g、1.5kg水 步骤：1.加入50g烧香草粉和200g水混合成浆状（烧香草粉于水的比例至少是1：4） 2.将1.5kg水烧开 3.把调好的浆倒入烧开的水中，用搅拌器边倒边搅拌，直到浆状烧香草完全溶解于水。 4.完全沸腾后，关火，2—3分钟后，把表面一层皮捞掉 5.然后常温冷却凝固即可食用 注意：做烧香草时，一定要将煮好的烧香草自然冷却，再将浆状烧香草自然冷却，再放入冰箱里冷藏。 第五步：双皮奶的制作流程 原料：双皮奶粉40g。奶精30g、果糖18g、饮用水400g 步骤：1.将400g饮用水倒入锅中煮沸 2.加入30g奶精、40g双皮奶粉、18g果糖 3.搅拌使其充分溶于水，完全沸腾后关火 4.将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可 口感及功效：香浓可口，滑滑嫩嫩，让人回味无穷 注意：做双皮奶时，一定要将煮好的双皮奶自然冷却，再放入冰箱里冷藏。 第六步：布丁的制作流程 原料：布丁粉40g、果汁40g、饮用水300g 步骤：1.将300g水烧至沸腾 2.加入25g布丁粉搅拌均匀无杂质，再加入40g果汁，搅拌均匀后将火调小，用中火煮至 2—3分钟 3.将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用 注意：做布丁时，一定要将煮好的布丁自然冷却，再放人冰箱里冷藏 第七步：西米制作 原料与比例：2kg的水：100g的西米（西米吸水性强，不要用抹布擦西米用手擦机可以了） 步骤：1.将2kg的水倒入盆中煮沸 2.加入100g的西米，边倒边搅拌，2分钟后，把火调为中火，盖上盖子，煮 20分钟，然后再加入200g冰水，边倒边搅拌，直到水完全沸腾，关火，闷10分钟，直到西米成透明状为止 3.将西米用过滤网捞出来，用冷水冲凉，在放入容器内，加入冷开水 保存即可 说明与功效：西米有健脾、不肺。化痰的功效有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能， 奶茶的配方 1】原味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮 原料：原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料（前面有提过） 步骤：1.量取1勺的原味果粉，加1勺奶香添加粉，80度以上的热水调开 2.加入1/3的茶水，量取2.5勺奶茶基础料，10g果糖 3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀，倒入杯中 4.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可 口感:既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上独特的配方:奶香添加粉， 使奶茶充满香味和回味，让喝了还想喝。 注意：茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。（需要喷奶油、打泡沫、则务必搅拌杯） 2】以（香蕉）果味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮 步骤：1.量取2平勺的香蕉果味奶茶粉，80度以上的人开水调开 2.倒入杯中，加入2—2.5勺奶茶基础料，加入 1果糖 3.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可 口感：果味和奶昔的巧妙结合，让人喝了还想喝。 注意：果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。 二、招牌奶茶 品项：招牌手拉，北海道抹茶，皇室麦丁奶茶，富士山