吧台主管管理培训课.ppt

1、人员的管理 1、吧员的工作态度、学习态度： 老老实实做人。 踏踏实实做人。 诚诚恳恳待人。 处理问题（把握原则，灵活思维，弹性处理） 被要求---习惯---自觉---自律（自我要求） 严以律己，宽以待人，为人师者---传道（道德）、授业（专业技能）、解惑也！（疑难杂症） 2、店长、吧台长、领班的关系。 吧台长：上起监督考核的作用。 领班：下起配合，支持的作用。 3、与其它部门的关系。 “配合、协调”----一切以公司利益为首先位置。 我尊重别人，但我不在意别人是否尊重我。（我是为了更好的配合好别人） 对公司的四大精神、三大理念的理解。 2、产品的质量问题 1. 咖啡、点心、饮料的卫生、份量。 2. 咖啡、点心、饮料的制作方法、制作原料。 3. 出品的速度（以最快的速度做出最好的产品）。 4. 剩余的产品的处理。 3、吧台卫生 1. 器具卫生（特指玻璃器具） 2. 咖啡台、地面、工作台、水台、柜子、玻璃等卫生。 3. 品尝方法。 4. 吧员的个人卫生、仪容仪表。 5. 吧台器具、物料的摆放。 4、器具、原料的准备情况圣诞节、情人节 1. 早班负责对全天物料器具的准备和检查,每天领料尽量只领一次; 2. 器具物料的数量\卫生\有无破损现象等务必检查到位; 3. 节日来临之前需对往年的产品销量和当地的消费习惯拿捏好备料的份量. 5、成本的核算。 1. 购买原材料的价格(固定周期调查了解市场,购买质优价廉原材料); 2. 节约情况(没有特殊要求的情况下严格按照笔记统一标准操作,节约从一点一滴开始) 3. 控制产品的出错率(干部和师傅作好对学员的辅导和帮助,领班报单的准确性和加强吧员制作产品的细心度) 4.合理库存 5.价格和价值 6、公司理念中的统一性和一致性。 1. 连锁企业非常重要的要求是简单化,标准化和统一化. 2. 时刻留意自身的言行举止是否与企业文化的宗旨相符合 3. 做“一流”容易，做“一致”难 资格、素质、能力要求 管理：管，控制管辖（对内）；理，道理、程序(对外) 1〉、团队意识强，只有相互配合才能形成一个团队。 例：中国一个人浪费一块钱，全国浪费多少？团队中一人推卸一点责任，一个团队推卸多少责任？ 责任意识 服务 服务意识要强，服务行为作为第三产业，能够正确把握消费对像。我为人人，人人为我，服务放在第一位。 例：柳橙汁25元 3元成本—有形 22元服务—无形 产品 通过产品去维持顾客，生产部门靠产品去尊重顾客。 安全、卫生 只有安全才能生产，只有卫生才能迎客 职业道德 行为准则、不要高估自己，不要排挤他人 对内：我们厨房我们外场我们吧台 外外：我们是一个整体 资格、素质、能力要求 2〉、自律意识强 以制度来要求自己，以身作则 带动员工不能以权压人，将心比心宽以待人 凡事以身作则 凡事能反思 从问题中去寻找问题 例：消防 干部 不在灭火，在于防火 不在于处理问题；在于发现问题 很强的自学能力 开始他人教 自我教 教他人 对工作投入越多，所获得的就越多了 你明天的任何东西都会变 速度来源于纪律，纪律来源于自律 资格、素质、能力要求 3〉、责任意识强 责任感 因为责任才有荣誉、多问一下自己，我尽力了吗？ 责任就是道德、荣誉 服从执行 我们的顾客是我们的衣食父母 “我”对不起我自己 资格、素质、能力要求 4〉、人才意识 先有伯乐、后有千里马(伯乐可以培养千里马) (1)专业素质 公 ： 公平、公正 知 ： 对事情的来龙去脉知道一清二楚，不要在情绪中下决定(处理 事情如喝冷、热水)忍忍 勇 ： 勇敢的去做、去承担责任 强 ： 表现的比别人(员工)强 《没有倒闭的行业，只有例闭的企业》 (2)好员工迹象 四大精神，三大理念 谦虚好学，技术强 爱护公物，随时为团队着想 有主观、能独立思考，有解码能力 随时保持热忱、并支持上司 有理想有抱负，有毅力，有创造力 不可以固执，但可以执着 资格、素质、能力要求 5〉、带动意识 带头执行、部门配合。用你的能力来协调别人 有错从上而下，有功从下而上。 公司核心价值，关怀、诚信、尊重。 资格、素质、能力要求 6〉、怎么样做好一个合格的干部 以公司三大理念和四大精神为基础； 应具有稳定的专业技能，协调能力，善于发现问题，有较强的沟通能力。 良好的人际关系，严肃的工作态度； 以身作则，以能、以德服人； 平等待人、关心员工、以心带心，对员工做到公平、公正； 保持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常反思自已； 干部与干部之间注意沟通、配合； 对于上级指示及指导，得以重视，经常反映问题，汇报工作，提高报备意识。 吧台长工作职责 负