动物食品卫生课件第八章屠宰畜禽常见传染病的检验与处理.ppt

宰后鉴定 急性败血型 肉体的耳根、颈部、胸前、腹壁和四肢内侧等处皮肤上，见有不规则的鲜红色斑块，指压褪色。全身淋巴结充血肿胀，切面多汁，呈红或紫红色。脾肿大明显，质地柔软，呈樱桃红色，切面外翻，结构模糊不清。肾脏肿大淤血，皮质部可见大小、多少不等的小点状出血，切面常有肿大出血的肾小球显现。肺充血、水肿。心包积液，心冠脂肪充血发红，心内外膜点状出血。胃肠粘膜呈急性卡他性或出血性炎症变化。 病原及病理变化 病理变化 病理变化 宰后鉴定 2.亚急性疹块型 疹块部的皮肤和皮下结缔组织充血并有浆液浸润和出血变化，或有坏死。有的疹块部分病变发生坏死脱落，留下灰色的疤痕。内脏仍具有败血型的病变。 3.慢性型 主要病变在二尖瓣上有菜花状赘生物。四肢关节变形肿大或粘连，切开腕关节和跗关节的肿胀部分，有黄色浆液流出，其中常混有白色絮状物。 病理变化 病理变化 （四）卫生处理 1.急性猪丹毒的肉尸、内脏和血液全部作销毁处理。 2.其他类型病变轻微者，肉尸及内脏高温处理后出场，血液作工业用或销毁，皮张消毒后利用，脂肪炼制后食用。 3.病愈的丹毒猪，皮肤上仅见灰黑色痕迹，皮下无病变者，可将患部割除后出场。 六、布鲁氏菌病 布鲁氏菌病(Brucellosis)是由布鲁氏菌属（Brucella）引起的人畜共患传染病。在家畜中以牛、羊、猪较易感。其特征是流产、不育和关节炎、睾丸炎。 人可通过与病畜或带菌动物及其产品的接触，食用未经消毒的病畜肉、乳及乳制品而引起感染发病，称为波状热、马尔他热或传染性流产。 宰前（后）鉴定 怀孕母畜流产是主要症状，流产时胎衣往往滞留，胎儿死亡。公畜主要表现为睾丸炎或附睾炎，有些病例呈现关节炎、粘液囊炎，常侵害膝关节和腕关节，关节肿胀、疼痛，出现跛行。必要时可进行全血凝集试验。如发现屠畜有下列病变之一时，应考虑有布鲁氏菌病的可能：阴道炎、睾丸炎及附睾炎、化脓性关节炎、骨髓炎、颈部及四肢肌肉变性，子宫粘膜有较多的高粱粒大的黄白色结节。 图 卫生处理 确认为布鲁氏菌病的病畜整个肉尸及其产品作销毁处理 七、结核病 结核病(Tuberculosis)是由结核分支杆菌引起的人畜共患的一种慢性传染病。其病理特征是，在多种组织器官形成肉芽肿和干酪样、钙化结节病变。在屠畜中最常见于牛，其次是猪和鸡，羊少见，马更少见。人的牛型结核感染主要是通过饮用生牛乳引起。 宰前鉴定 结核病患畜的生前症状随患病器官的不同而异，其共同表现为全身渐进性消瘦和贫血，尤其是患牛最为明显。肺结核时，患畜常咳嗽并伴有肺部异常，呼吸迫促，呼吸音粗厉并伴有罗音或摩擦音。肠结核时，表现为便秘和下痢交替出现，或持续性下痢。 病理变化 病理变化  宰后鉴定 结核病畜的肉尸通常都比较消瘦，器官或组织形成结核结节或干酪样坏死是结核病的特征性病变。由于动物机体反应性不同，结核结节可分为增生性和渗出性两种基本类型。增生性结核结节是最为多见的一种病变，结核的特点是大小不一，呈针头大、粟粒大乃至鸡蛋大，多为灰白色或淡黄色，坚实；新鲜的结节周围有红晕，陈旧的结节常发生钙化，钙化后在结节周围有灰白色的结缔组织。结核病变可发生在体内任何器官和淋巴结。 病理变化 病理变化 结核病分类 宰后检验时，要全面了解结核病的发病程度，明确是局部性结核还是全身性结核，以便准确地评价结核病屠畜的肉品卫生质量。局部性结核病是指个别脏器或小循环的一部分脏器发病，如肺、胸膜及腹膜的结核。全身性结核是指结核分支杆菌经淋巴、血流及天然管道向全身散播，引起其他组织器官的结核病变。通常肝结核和肉体的某一淋巴结有结核病变并非全身性结核表现，粟粒性结核病变则无疑是全身性的表现。 卫生处理 1.患全身性结核病，且肉尸瘠瘦者(全身没有脂肪层，肌肉松弛，失去弹性，有浆液浸润或胶冻状物)，其肉尸及内脏作工业用或销毁。 2.患全身性结核而肉尸不瘠瘦者，有病变部分割下作工业用或销毁，其余部分高温处理后出场。 3.肉尸部分的淋巴结有结核病变时，有病变的淋巴结割下作工业用或销毁，其余部分作高温处理。4.内脏或内脏淋巴结发现结核病变时，整个内脏作工业用或销毁，肉尸作高温处理。5.患骨结核的家畜，有病变的骨剔出作工业用或销毁，肉尸和内脏高温处理后出场。 * * 第八章 屠畜常见传染病的鉴定与处理 一、炭疽 炭疽(Anthrax)是由炭疽芽孢杆菌（Bacillus anthracis）引起的人畜共患的一种急性、热性、败血性传染病。 临诊特征：突然发生高热，可视粘膜发绀及天然孔出血。剖检以尸僵不全、血凝不良，皮下和浆膜下结缔组织胶样浸润，脾脏显著肿大等败血症变化为特征。 人感染：直接接触病畜，解剖和处理尸体或染有炭疽病原体的畜产品。 病原形态