《茶叶化学绪论》课件.pptVIP

我国茶叶出口量：世界第三 世界茶叶总出口量为147万吨，而我国茶叶出口量为28.2万吨，占世界茶叶出口量的19.2%，位于肯尼亚(29.3万吨)和斯里兰卡之后。 我国为世界最大的绿茶生产国和出口国 我国绿茶总产量为54.4万吨、出口量16.4万吨，分别占世界绿茶总产量的70%和出口量的80%以上。 茶叶深加工发展迅速 茶饮料发展迅速，从1997年的不到20万吨，到2003年的300万吨。 茶叶提取物发展迅速。如茶多酚的生产量从1996年的40吨到2002年的1000吨，产值从1000万到2亿元。 二、茶叶化学的研究内容及其在茶学科中的作用和地位 作用和地位：茶叶化学是茶学专业一门重要的专业基础课，是植物化学、生物化学、食品化学渗透到制茶学、茶树栽培育种学、茶叶审评与检验、茶叶深加工及综合利用等领域后，形成的一门交叉学科，是提供茶叶生产、加工、利用、贸易等有关化学及生物化学的理论依据。 茶叶化学的发展趋势 茶叶化学在茶学科中的基础地位将加强 目前存在偏重开发应用、忽视基础理论研究的倾向。 茶叶化学与生物技术的联系将会越来越紧密 利用生物技术调节酶的合成，在基因水平上进行酶基因的修饰和改造，进而选育出茶树优良品种。 茶树次级代谢及其产物研究仍将是茶叶生物化学的核心问题 次级代谢产物形成及调控机制的研究，将是茶叶生物化学的发展趋势。 茶叶安全生产及控制技术的研究迫在眉睫 茶用农业绿色生产资料，生物防治，茶叶农残与卫生指标检测技术等的研究。 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般占茶叶干物质的2—5%。它是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态，所以它比游离态的咖啡碱具有更高安全性。 可溶性多酚类化合物在茶叶干物质中约占10—20%，主要有儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等四类物质组成，以儿茶素含量最高。它是茶叶药效的主要成分，具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、抗辐射、抗癌、抗突变等多种功效。 氧化还原性，保鲜—-我们喝茶也是给人体保鲜； 茶叶中茶多酚类的儿茶素能增强毛细管壁的韧性 茶色素能防止血管血栓的形成 茶多酚与维生素C的协同作用，能抑制血液对胆固醇的吸收。从而起到防治高血压，脑溢血、脑血栓和冠心病的作用。 已查明茶叶中的氨基酸有25种，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50%以上，它有利于人体发育，可调整脂肪代谢。 茶叶中含有丰富的多种维生素，其中维生素B5含量最高，可预防癞皮病等皮肤病。此外还含有维生素B1、B2、B11、维生素C、维生素E和维生素K等。维生素B1能维持神经，心管和消化系统的正常功能；维生素B2也叫叶酸，能参与人体脂肪的新陈代谢，有减肥作用。 茶叶中除含一般的磷、钾、钙、镁、铁、锰等矿物质外，还含有丰富的氟和硒。氟可预防龋齿和老骨质疏松症。 硒具有防辐射、抗癌等功效。 除了上述五种主要成分外，茶叶中还含有不少具药效的其他成分。如茶叶中含脂多糖，具有防辐射和增加白血球数量的功效。 茶叶中含二苯胺，具有降血糖功效 茶叶中氨基丁酸具有降血压作用。 1助消化。2、提神醒脑。3、延年益寿。4、降血脂、减肥。5、明目。6、利尿、消肿。7、抗菌消炎。8、抗动脉硬化。9、降血压、防高血压。10、防治冠心病。11、抗辐射。例如电视的辐射。12、安神、镇静、陶冶性情。13、营养剂。14、可治糖尿病。15、美容作用。16、防治贫血。17、抗疲劳、解疲劳的作用。18、醒酒、解酒毒。19、生津解渴。20、防癌、抗癌。21、益气增力。22、抗菌止泻。23、解毒。24、增加人体的适应力。25、抗结核病。26、除异味、消口臭。27、升高白血球，治白血球减少病。28、抗病毒。29、保护牙齿。 ? 1.延缓衰老 2.抑制心血管疾病 4.预防和治疗辐射的伤害 5.抑制和抵抗病毒菌 6.美容护肤 7.醒脑提神 8.利尿解乏 9.降脂助消化 10.护齿明目 茶的抗衰老作用 人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过 度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸 的过度氧化是与自由基的作用有关 化学活性高的自由基可使不饱和脂 肪酸过度氧化，使细胞功能突变或 衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。　 　通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，茶叶中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。 ? 我们喝茶的目的重要的不是为了