搭配合理家常菜谱.pdf

【脆爽三拌】 • 原料：芹菜，绿豆芽，银耳。 • 辅料：盐，糖，白醋，味精，香油， 花椒，红干椒。 • 做法： • 1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡 发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥 干备用。 • 2、锅中烧开水，加入适量盐，油， 放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两 分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐， 糖，白醋，红椒碎，味精。 • 3、锅中倒入油，小火炒香花椒， 待花椒变色后捞出花椒不要，将热 油浇在凉菜中，拌匀即可。 【多味煮花生】 • 原料：新鲜花生、姜片、桂皮、 香叶、八角、小茴香、花椒、盐。 • 做法： • 1、将各式大料洗净配齐； • 2、花生洗净泥污，用手轻捏花 生头部，将每颗花生捏出一道缝 隙； • 3、锅里加入足够多的清水，放 入花生和所有的大料，加入大概 一勺盐； • 4、盖上盖子大火烧开，转中火 焖煮30-40分钟关火放凉，之后 倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜， 捞起花生即食。 【凉拌黄瓜木耳】 • 原料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜 半根、花椒三五粒、大料半个、葱半 根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少 许。 • 做法： • 1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后 清洗干净，撕小朵； • 2、黄瓜、胡萝卜切菱形片； • 3、锅中水开后，滴几滴油，分别放 入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉； • 4、油锅放少许油，放花椒、大料、 葱段炸出香味，放凉； • 5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、 糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即 可。 【凉拌三丝木耳】 • 原料：水发木耳150克。黄瓜75克， 水发粉丝75克。香油20克，盐3克， 味精2克 • 做法： • 1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜 洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用 手掐短；将木耳丝投入开水锅中略 烫一下，立即捞出，再将粉丝投入 焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉； 黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片 刻。 • 2、食用时，从凉开水中捞出木耳 丝、粉丝控干水，放入盘中，再将 黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油， 撒上味精，放入余下的盐，拌匀即 可。 【干烧平鱼】 • 原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根， 大葱1节，姜1块，蒜4瓣； • 调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙 （3克），豆瓣酱1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml）， 白糖1茶匙（5克）； • 做法： • 1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划 上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中 的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄 色后捞出。 • 2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成 碎末。 • 3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜 蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下， 放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱 油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的 平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘， 放入香菜点缀即可。 【清蒸鲤鱼】 • 原料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙 （30ml） ，盐1/2茶匙（3克），料酒1茶 匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青 葱3根，姜10克； • 做法： • 1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜 45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米， 每刀之间间隔5厘米。 • 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开， 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净 后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 • 3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的 切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、 姜片，另一半填在鱼肚子里。 • 4