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紫色辣椒“黑珍珠”色素分析 　　摘要：采用纸层析、薄层层析法和切片观察分析测定了紫色辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓ ｖａｒ． Ｌ．）“黑珍珠”叶片和果实中光合色素及其在表皮中的分布情况，分析了花色素的种类及叶片和果实的呈色原因。结果表明，紫色叶片和紫果中的色素主要为花色素，且至少含有两种不同成分；而成熟的红果中的色素主要为类胡萝卜素，种类多达１０余种；叶片和果实中的主要色素随生长期不同而改变，幼叶中为叶绿素，成熟叶中为花色素，而果实则是幼期为叶绿素，中期为花色素，后期为类胡萝卜素。试验为紫椒中色素的进一步开发利用提供了基础。 　　关键词：紫色辣椒；色素；纸层析；薄层层析 　　中图分类号：Ｓ６４１．３文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）11－2275-03 　　 　　Detection and Analysis the Pigments in Leaves and Fruits of “Black Pearl” 　　Purple Pepper 　　 　　ＤＡＩ Ｂｉｎ，ＬＩＵ Ｈｕａｎ，ＬＩ Ｙｉｎｇ，ＷＵ Ｈａｎ，ＺＨＡＮＧ Ｚｈｉ－ｎｉｎｇ，ＬＵ Ｘｉａｏ－ｐｉｎｇ 　　（Ｇｏｌｄ Ｍａｎｔｉｓ Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ ａｎｄ Ｕｒｂａｎ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ， Ｓｏｏｃｈｏｗ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｕｚｈｏｕ ２１５１２３，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｔｈｅ ｔｈｅｓｉｓ， ｐａｐｅｒ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ， ｔｈｉｎ ｌａｙｅｒ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ａｎｄ ｓｌｉｃｅ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ｔｏ，ａｎａｌｙｚｅ ｔｈｅ ｔｙｐｅｓ， ｃｏｌｏｒａｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ｅｐｉｄｅｒｍｉｓ ｏｆ ｐｈｏｔｏｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｐｉｇｍｅｎｔｓ ａｎｄ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｉｎ ｌｅａｖｅｓ ａｎｄ ｆｒｕｉｔｓ ｏｆ ｐｕｒｐｌｅ ｐｅｐｐｅｒ ＂Ｂｌａｃｋ Ｐｅａｒｌ＂． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｒｅｖｅａｌｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ａｔ ｌｅａｓｔ ｔｗｏ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｌｅａｖｅｓ ａｎｄ ｆｒｕｉｔｓ ｏｆ ｐｕｒｐｌｅ ｐｅｐｐｅｒ． Ｗｈｉｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ｍａｔｕｒｅ ｒｅｄ ｆｒｕｉｔｓ， ｍｏｒｅ ｔｈａｎ ｔｅｎ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｐｉｇｍｅｎｔｓ． Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｐｉｇｍｅｎｔ ｏｆ ｌｅａｖｅｓ ａｎｄ ｆｒｕｉｔｓ ｃｈａｎｇｅd ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｇｒｏｗｉｎｇ ｐｅｒｉｏｄ： ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ waｓ ｔｈｅ ｐｒｉｍａｒｙ ｐｉｇｍｅｎｔ ｉｎ ｙｏｕｎｇ ｌｅａｖｅｓ， ｗｈｉｌｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ waｓ ｔｈｅ ｐｒｉｍａｒｙ ｐｉｇｍｅｎｔｓ ｉｎ ｍａｔｕｒｅ ｌｅａｖｅｓ． Ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ，ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ，ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ ａｎｄ ｃａｒｏｔｅｎｅ waｓ ｔｈｅ ｐｒｉｍａｒｙ ｐｉｇｍｅｎｔ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ｆｒｏｍ ｙｏｕｎｇ ｆｒｕｉｔ ｐｅｒｉｏｄ ｔｏ ｍａｔｕｒｅ ｆｒｕｉｔ ｐｅｒｉｏｄ． Ｉｔ ｌａｉｄ ａ ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ ｆｏｒ ｆｕｒｔｈｅｒ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｉｎ ｐｕｒｐｌｅ ｐｅｐｐｅｒ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｐｕｒｐｌｅ ｐｅｐｐｅｒ； ｐｉｇｍｅｎｔ； paper ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ； thin layer chromatography 　　 　　目前国内外对于植物色素的提取、分离、纯化、鉴定以及呈色机理已有深入研究［１，２］。于晓楠等［３］分析出天竺葵色素呈现砖红色，矢车菊色素及芍药花色素表现为紫红色，而翠雀素、矮牵牛色素及锦葵色素表现为蓝紫色。ＴＡＫＥＭＵＲＡ等［４］通过高效液相色谱法分析了８４个唐菖蒲栽培品种花瓣中的花色素，得出紫花中主要色素为锦葵色素。 　　辣椒（红果）色素的组成主要包括辣椒红素、辣椒玉红素、β－胡萝卜素、β－胡萝卜素异构体、叶黄素、玉黄素等十多种色素［５］。不同成熟期的辣椒果实中类胡萝卜素（辣椒红素、辣椒玉红素等）含量及叶绿素的含量都有很大的变化。有文献报道，从结果期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素含量分别增加６６和１２４倍，而叶绿素的含量到成熟期时接近零［６］。 　　紫色辣椒幼叶为绿色，但随着生长很快变成紫色，而幼果为绿色，并逐渐着紫