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红酵母NZ-01虾青素生物学特性研究 　　摘要：对红酵母虾ＮＺ－０１青素（以下简称虾青素）的生物学特性进行研究。分别利用硫氰酸铁法及邻二氮菲Ｆｅ氧化法检测虾青素的抗氧化性，并从光、温度、ｐＨ值和金属离子方面检测其稳定性。结果表明，虾青素有较强的抗氧化性，自然光照、高温、强酸、强碱会对虾青素的稳定性造成不同程度的破坏，Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、Ｌｉ２＋对虾青素略有增色效应，Ｍｇ２＋、Ｚｎ２＋、Ｃｏ２＋对虾青素无明显影响，Ｂａ２＋、Ｍｎ２＋、Ｆｅ２＋、Ｃｕ２＋对虾青素破坏作用较为明显，该虾青素具有较好的应用前景。 　　关键词：红酵母ＮＺ－０１；虾青素；生物学特性 　　中图分类号：ＴＳ２０１．３文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）08－1561-03 　　 　　Ｓｔｕｄｙ ｏｎ tｈｅ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ Ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｆｒｏｍ Ｒｈｏｄｏｚｙｍａ ＮＺ－０１ 　　 　　ＺＨＡＮＧ Ｘｉｕ１，２，ＷＵ Ｈｏｎｇ－ｙａｎｇ１，２ 　　（１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｂｅｉｆａｎｇ Ｅｔｈｎｉｃｓ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ ７５００２１， Ｃｈｉｎａ； 　　２． Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ，Ｂｒｅｗｉｎｇ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｓｔａｔｅ Ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ Ａｆｆａｉｒｓ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ ７５００２１， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｆｒｏｍ Ｒｈｏｄｏｚｙｍａ ＮＺ－０１ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｂｙ ｆｅｒｒｉｃ ｔｈｉｏｃｙａｎａｔｅ－ｎｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ｃａｔａｌｙｔｉｃ ｋｉｎｅｔｉｃ ａｎｄ ｏ－ｐｈｅｎａｎｔｈ???ｏｌｉｎｅ－Ｆｅ２＋ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ． Ｉｔｓ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｗａｓ ｅｘａｍｉｎｅｄ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｌｉｇｈｔ，ｔｅｍｐｅｒａｔｒｕｅ，ｐＨ value ａｎｄ ｓｅｖｅｒａｌ ｍｅｔａｌ ｉｏｎｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｈａｄ ｓｔｒｏｎｇ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ ｖｉｓｉｂｌｅ ｌｉｇｈｔ， ｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｓｔｒｏｎｇ ａｃｉｄ ｏｒ ａｌｋａｌｉ ｈａｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄａｍａｇｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｉｔｓ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ． Ｍｇ２＋， Ｚｎ２＋ ａｎｄ Ｃｏ２＋ ｈａｄ ｌｉｔｔｌｅ ｈｙｐｅｒｃｈｒｏｍｉｃ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｉｔ， ｗｈｉｌｅ Ｎａ＋， Ｋ＋， Ｃａ２＋ ａｎｄ Ｌｉ２＋ ｈａｄ ｎｏ ｅｆｆｅｃｔ， Ｂａ２＋， Ｍｎ２＋， Ｆｅ２＋ ａｎｄ Ｃｕ２＋ ｃｏｕｌｄ ｄｅｓｔｒｏｙ ｔｈｅ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ． Ｔｈｅｓｅ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｉｓ ｋｉｎｄ ｏｆ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｈａｄ ｇｏｏｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｒｈｏｄｏｚｙｍａ ＮＺ－０１； ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ； ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ 　　 　　目前，许多天然红色素，如高粱红、葡萄皮红等，都是从农产品中提取的，但是由于农产品生产的季节性与地域性，天然色素的生产也有很明显的季节性和地域性，这限制了天然色素的发展；另外，利用农产品提取天然红色素，原材料的浪费较大，是致使价格昂贵的主要原因之一［１－３］。所以，开发天然红色素的新来源极为重要。利用较为廉价的原料，通过微生物合成天然色素，既能在一定程度上满足市场需求，又节约了能源，也达到绿色环保的目的，所以通过微生物合成天然红色素是今后发展的主要方向之一。 　　虾青素属于类胡萝卜素的一种，因其艳丽的红色和较强的着色能力可广泛应用于饲料、食品及化妆品等行业中，还具有很好的生物学功能如抗氧化性、抗肿瘤等功效［４，５］。红酵母ＮＺ－０１可产生虾青素，具有生长周期短，能在发酵罐中实现高密度培养［５］，利用红酵母大量生产虾青素具有广阔的应用前景。研究主要对该红酵母虾青素的抗氧化性及其稳定性进行检测与分析，为红酵母虾青素的开发和应用打下基础。 　　１材料与方法 　　１．１试验材料 　　虾青素标准品（９５．