蔬菜――预防癌症新宠.docVIP

蔬菜――预防癌症新宠 　　在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。新鲜蔬菜不仅味美可口、营养丰富，而且还有较高的药用保健价值。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》一书中，把谷、果、菜与草、木分列为药用植物的五个部分。南北朝的陶弘景在《本草经集注》中也将“果蔬米食”列为药物的一个种类专门加以论述。由此可见，蔬菜的药用价值在我国古代就早有论述。 　　长期以来，各国科学家为了攻克癌症，积极研究和探索蔬菜的抗癌机理。各国科学家经达数十年的研究，已列举出了据认为能够以某种形式防治癌症的大约40多种蔬菜。于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界。那么，哪些蔬菜能够防治癌症呢？本文就蔬菜中的抗癌成分作一介绍，供读者参考。 　　 　　丰富的叶绿素 　　 　　新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验，进行有关抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能，SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突变程度。研究人员对30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、包菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、竹笋、大蒜等进行SOS试验测定，结果表明大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应，可能与含有叶绿素有关；大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强。SOS反应受到抑制，提示这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。 　　 　　多量硫化合物 　　 　　富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、元白菜和芜菁等蔬菜。如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂。据美国科学家试验研究证实，十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮，有防癌作用。经动物实验证实，服用硫酚硫酮化合物，可明显减少苯并芘诱发胃癌和肺癌。另据美国激素研究所发现，大白菜中含有吲哚-3-甲醛的化合物，能够分解同乳腺癌相联系的雌激素，故经常吃大白菜可预防乳腺癌。专家们还建议妇女多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和冶疗作用。 　　 　　干扰素诱生剂 　　 　　 　　中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙――含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂。为了预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。 　　 　　β-谷固醇 　　 　　据纽约斯隆?凯特林纪念肿瘤研究中心的科学研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分β-谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。当给动物饲以含0.2％的β-谷固醇饲料后，动物结肠上皮细胞的增长比未加该饲料的对照组降低50％。另据实验，将动物先饲以致癌物质亚硝胺化合物，然后再饲以β-谷固醇，其中只有1/3的动物发生肿瘤，而对照组却有半数以上发生癌变。 　　 　　β-胡萝卜素 　　 　　在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教授领导下，多年来对β-胡萝卜素的治癌作用进行了研究，研究结果证实，服用β-胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏β-胡萝卜素或维生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据对美国、日本、伊朗、中国华北等地方进行的流行病调查发现，食道癌的发生与维生素A摄取不足有关，其摄取量低的地区患癌几率高。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋和苜蓿、香菜等。 　　 　　B族维生素 　　 　　在B族维生素中，B2、B6、B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素B2参与。据研究实验显示，多吃含维生素B2的食物可防治肝癌。含维生素B2的蔬菜有各种新鲜绿叶蔬菜及紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素B12缺乏是食道癌高发的重要因素。如山西省阳诚县是食道癌高发区，据山西医学院的专家们通过大量调查和检测发现该县人群血清叶酸和维生素B12总体水平明显低下。据此说明，防止叶酸和维生素B12缺乏是预防食道癌发生的措施之一。另据流行病学调查显示，缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜有菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等。 　　 　　维生素C 　　 　　据流行病学调查，食道癌、胃癌高发区的维生素C摄入量