第三章 化学性污染对食品安全性的影响.ppt

第三章 化学性污染对食品安全的影响 第一节 天然存在的有毒有害物质 第二节 环境污染所致的化学危害 第三节 人为加入的化学物质 第四节 食品加工中产生的化学危害 第五节 容器包装材料的化学危害 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中的化学成分 第一节 天然存在的有毒有害物质 为什么在食品中存在着有毒物质？ 第一节 天然存在的有毒有害物质 天然有毒物质的中毒条件 第一节 天然存在的有毒有害物质 过敏反应 第一节 天然存在的有毒有害物质 食用量过大 第一节 天然存在的有毒有害物质 食物成分不正常 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中天然有毒物质的种类 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中天然有毒物质的种类 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中天然有毒物质的种类 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中天然有毒物质的种类 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中天然有毒物质的种类 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中天然有毒物质的种类 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中天然有毒物质的种类 第一节 天然存在的有毒有害物质 食品中天然有毒物质的种类 第一节 天然存在的有毒有害物质 一、含天然有毒物质的植物性食物 二、含天然有毒物质的动物性食物 三、食品过敏原 一、含天然有毒物质的植物性食物 一、含天然有毒物质的植物性食物 植物中毒的分类 一、含天然有毒物质的植物性食物 植物中毒的分类 一、含天然有毒物质的植物性食物 豆类 一、含天然有毒物质的植物性食物 菜豆 一、含天然有毒物质的植物性食物 蚕豆- （Vicia faba） 一、含天然有毒物质的植物性食物 蚕豆- （Vicia faba） 一、含天然有毒物质的植物性食物 生豆浆 一、含天然有毒物质的植物性食物 生豆浆 一、含天然有毒物质的植物性食物 粮食作物 一、含天然有毒物质的植物性食物 木薯（Manihot esculenta） 一、含天然有毒物质的植物性食物 木薯（Manihot esculenta） 一、含天然有毒物质的植物性食物 木薯（Manihot esculenta） 一、含天然有毒物质的植物性食物 发芽马铃薯（Solanum tuberosum） 一、含天然有毒物质的植物性食物 发芽马铃薯（Solanum tuberosum） 一、含天然有毒物质的植物性食物 发芽马铃薯（Solanum tuberosum） 一、含天然有毒物质的植物性食物 荞麦花（Fagopyrum） 一、含天然有毒物质的植物性食物 蔬菜 一、含天然有毒物质的植物性食物 青菜 一、含天然有毒物质的植物性食物 鲜黄花菜－金针菜 一、含天然有毒物质的植物性食物 鲜黄花菜－金针菜 一、含天然有毒物质的植物性食物 鲜黄花菜－金针菜 一、含天然有毒物质的植物性食物 十字花科蔬菜－油菜、甘蓝、芥菜、萝卜等 一、含天然有毒物质的植物性食物 十字花科蔬菜 一、含天然有毒物质的植物性食物 十字花科蔬菜 一、含天然有毒物质的植物性食物 水果 一、含天然有毒物质的植物性食物 某些水果的果仁 一、含天然有毒物质的植物性食物 某些水果的果仁 一、含天然有毒物质的植物性食物 某些水果的果仁 一、含天然有毒物质的植物性食物 某些水果的果仁 一、含天然有毒物质的植物性食物 白果（Ginkgo biloda）－银杏、灵眼、鸭脚子 一、含天然有毒物质的植物性食物 白果（Ginkgo biloda）－银杏、灵眼、鸭脚子 一、含天然有毒物质的植物性食物 白果（Ginkgo biloda）－银杏、灵眼、鸭脚子 一、含天然有毒物质的植物性食物 柿子 一、含天然有毒物质的植物性食物 柿子 一、含天然有毒物质的植物性食物 柿子 一、含天然有毒物质的植物性食物 柿子 一、含天然有毒物质的植物性食物 毒蘑菇 一、含天然有毒物质的植物性食物 毒蘑菇中毒类型 一、含天然有毒物质的植物性食物 神经精神型 一、含天然有毒物质的植物性食物 肝脏损害型 一、含天然有毒物质的植物性食物 溶血型 一、含天然有毒物质的植物性食物 光过敏性皮炎型 一、含天然有毒物质的植物性食物 呼吸与循环衰竭型 一、含天然有毒物质的植物性食物 毒蘑菇的鉴别 一、含天然有毒物质的植物性食物 毒蘑菇的鉴别 一、含天然有毒物质的植物性食物 常见毒蘑菇 一、含天然有毒物质的植物性食物 常见毒蘑菇 一、含天然有毒物质的植物性食物 常见毒蘑菇 一、含天然有毒物质的植物性食物 常见毒蘑菇 一、含天然有毒物质的植物性食物 毛头鬼伞 一、含天然有毒物质的植物性食物 一、含天然有毒物质的植物性食物 其他植物 一、含天然有毒物质的植物性食物 罂粟壳： 一、含天然有毒物质的植物性食物 罂粟壳： 一、含天然有毒物质的植物性食物 蓖麻子－红麻、金豆、八麻子、洋麻子 一、含天然有毒物质的植物性食物 蓖麻子 一