论文蒸谷米生产工艺ppt.ppt

蒸谷米工艺及产品简介 产品——蒸谷米简介 定义---清理后的稻谷经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理工艺后，再进行砻谷、碾米、抛光及色选等碾米工艺，所得到的成品米即为蒸谷米，也称作半熟米。 市场--在国际上，蒸谷米年均贸易量约为400万吨，占大米交易量的15%左右，且仍有巨大的贸易潜力。 生产——蒸谷米特点 营养价值高----稻谷经过蒸谷加工处理，原皮层中的维生素、无机盐等水溶性物质随水分扩散到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养价值。另外，对稻谷进行蒸谷加工后，可使蒸谷米中的营养成分更容易被人体吸收。其含有丰富的营养成分和具有易吸收的特点，特别适合老人，怀孕中的妇女和发育中的青少年。 产品——蒸谷米特点 不易生虫霉变，储存期长----稻谷在蒸谷处理中，微生物和害虫被杀死，储存较为方便。 出米率高，并可降低加工损耗----稻谷在经过蒸谷处理后，胚乳变的细密、坚实，在加工过程中破碎率低。同时，因其颖壳变脆，容易脱壳，在加工中可有效降低设备电耗和胶辊磨损。 蒸谷米加工工艺 产品——蒸谷米特点 外型美观，出饭率高----稻谷经过分级后，颗粒大小基本相似。加工后的蒸谷米米粒呈半透明，并有光泽。蒸谷米加工破碎率较低，成品米中完整粒较多，且颗型饱满。同时，蒸谷米比普通白米胀性好，饭粒松散，并具有蒸谷米的独特风味。 蒸谷米米糠米糠出油率高----稻谷经过蒸谷处理后，籽粒内部酶的活性被破坏，因而减少了油的分解和酸败作用，同时蒸谷米糠中淀粉含量较少，导致蒸谷米糠出油率提高。 工艺——设计方案 中粮（江西）米业采用电脑中心控制和集成管理，完全达到自动化流水作业。 * * —— 中粮（江西）米业有限公司 蒸谷米简介 生产——加工工艺 稻谷 清理 浸泡 蒸煮 烘干 缓苏 砻谷 碾米 抛光/色选 蒸谷米 白米工艺流程 蒸谷米特有工艺流程 从工艺流程上可以看出，蒸谷米是在白米加工的工艺上，增加了浸泡、蒸煮、烘干、缓苏等水热处理流程，正是水热处理工艺使蒸谷米的营养高于普通白米。 布勒公司 浙江诸暨 湖北永祥 色选机 （2台） 砻谷机 美国FISHER公司 控制阀门 德国VIBRA公司 振动输送机 美国FMC公司 卧式烘干机 巴西KEPLER公司 乌拉圭TFU公司 塔式烘干机 蒸谷稻 蒸汽锅炉 热风炉 乌拉圭CSI公司 水热车间 国家粮食储备局 武汉科学研究设计院 瑞士布勒公司 设计方 主要碾米设备 全套碾米设备 从布勒公司引进 主要包括 垄谷机（4台） 巴基机（8台） 碾米机（12台） 抛光机（6台） 色选机（10台） 生产设备 白米、蒸谷米 蒸谷米 加工产品 C生产线 A、B生产线 毛谷 初清 清理 分级 净谷 送入水热车间 加工工艺——清理 清理车间选用布勒的先进设备 清理车间 浸泡稻谷 通过浸泡，使稻谷的含水在30%以上。 稻谷含水分达到30%以上，是蒸煮工序稻谷淀粉充分糊化的必要条件。 采用欧美等国家普遍应用的高温浸泡法，通过抽真空、恒温及加压的浸泡方法，在短时间内使稻谷吸水充分 。 加工工艺——浸泡 浸泡区域 振动传输设备 热水 蒸煮稻谷 通过汽蒸，使稻谷中的淀粉达到充分的糊化。 淀粉糊化充分，则加工出的成品蒸谷米色泽呈透明的蜂蜜色。 采用高压高温汽蒸。汽蒸温度、时间、均一性必须严格把握，使稻谷中的淀粉能达到充分而又不过度的糊化。 加工工艺——蒸煮 通过对蒸煮参数的调节，可按客户需求加工出浅色、次深色及深色的蒸谷米。 蒸汽 水热车间 蒸谷稻暂存仓 烘干稻谷 目的是使稻谷水分含量降到14%或以下（安全水分含量），以便于贮存和加工，使碾米时能得到最大限度的整米率。 烘干过程分为二个阶段，第一阶段为快速烘干，使稻谷的含水从30%以上快速降至20%左右，然后进行慢速烘干，使稻谷充分缓苏，降低爆腰率，提高整米率。 使用锅炉的热量，将其通过热交换器转换成执风，间接式烘干稻谷，烘干后的稻谷无污染、无异味。 加工工艺——烘干 热风 蒸汽 塔式烘干机 卧式烘干机 加工工艺——缓苏 烘干后的稻谷被送入立筒库暂存，使其充分缓苏、冷却后，等待加工。立筒库安装有换气风机，可将剩余的热量带出。并使稻谷水分均匀。 快烘及慢烘区域 缓苏仓 * * *