浅谈城市主题餐厅及其发展я.doc

PAGE PAGE 8 / 浅谈城市主题餐厅及其发展 旅游管理专业学生 李园园 指导老师 秦淳霞 摘要：只有丰富的餐饮文化才能使餐厅的形象丰满起来，唤起顾客的情感认同，主题餐厅就是以鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态，近年来成为餐饮服务市场上的新宠。鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵是主题餐厅永恒的追求。餐饮业者正以丰富的想象力把人类的灿烂文化与现代文明嫁接和包容到餐饮的产品、服务、树立品牌形象和创新企业文化中来。主题餐厅应理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的策略，创造生存的条件和发展的优势。 关键词：饮食文化；特色餐厅；主题餐厅；文化营销 Simply Discuss Theme Restaurant and its Development Student majoring in management of tourism Li Yuanyuan Tutor Qin Chunxia Abstract: Only colorful dining and drinking culture can well develop the image of restaurants and arouse the emotional approval of customers. Theme restaurant is a new managing type in food and beverage industry, which has distinct theme characteristics and strong cultural connotation as its core. It has been the new favorite of the service market in the recent years. Today, many food service enterprises mix the beautiful culture into their business to get competitive superiority. Culture increases consume value chain of the products. For creating conditions for survival and advantages for development, the article puts forward that theme restaurant should carry out product marketing tactic, brand marketing tactic and culture marketing tactic. Key words :dining and drinking culture；special restaurant；theme restaurant；culture tactic 21世纪是个追求个性消费的时代。在这种个性化、多样化的消费潮流中，一种新型的餐饮服务形态——主题餐厅应运而生了，它在提供物质享受的同时，也给我们提供了精神的盛宴 [1]。眼下，各式各样的主题餐厅、特色餐吧，在北京、上海、广东等大城市里流行开来。主题餐厅品尝的不仅是菜式的“色、香、味”，而且还有与众不同的就餐环境和独树一帜的餐饮文化。把握流行趋势，才可以在餐饮行业占有一席之地。 一、 主题餐厅的概念和主要类型 一般认为，主题餐厅是特色餐厅的一种。然而，主题餐厅和特色餐厅的不同之处在于，它走出了特色餐厅单纯以特色菜肴为单一卖点的模式，从经营理念、餐厅环境布置、盛器选择等等各方面都体现出特色，使硬件和软件配合在一起，加大了硬件的使用率，开始引领一种新的餐饮风尚。 （一） 主题餐厅的概念 主题餐厅是通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐饮环境氛围，提供特色饮食服务的场所。 主题是该类餐厅的核心概念，它是餐厅经营者与设计者通过丰富的想象力、完美的构思和艺术创造而展现出来的对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识与评价[2]。 世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅，截止到1999年，已经在全美有28家连锁店，在欧洲、亚洲还有12家分店。 主题餐厅的出现并非偶然，而是基于一定的社会条件，包括成熟的餐饮行业环境、竞争加剧的市场态势和成熟的、理性的消费对象等等。实际上，主题餐厅是“娱乐经济”的产物[3]。“娱乐经济”是由美国学者沃尔夫在其著作《娱乐经济》（2001-5）中提出的概念，是指消费者无论购买什么，都在其中寻求娱乐成分，因此未来多数产业