《舌尖上地中国》——美食介绍,第七集：我们地田野.doc

《舌尖上的中国》——美食介绍 第七集：我们的田野 （纪录片中所涉及到的美食，及其做法，都有介绍） 7集纪录片，分为7个文档介绍 1. 甜品椰丝糯米团 不用烤箱的小甜点，用蒸熟的糯米包上豆沙馅，再滚上洁白的椰丝，如六月雪般地美丽清凉，哇，那是一个美味啊，你可以享受一个甜美的下午了 ！ 工具/原料 糯米 豆沙 椰丝 步骤/方法 糯米用清水浸泡三四个小时，沥干水，入笼屉大火蒸40分钟。 蒸熟的糯米饭晾至不烫手，用湿的笼屉布包起来，用擀面杖捶打至看不出完整的米粒 将糯米团分成小剂，包入豆沙馅。糯米比较粘，包的时候手上要垫着湿的笼屉布或保鲜膜。 在椰丝中滚几下，装盘即食。吃不完的要用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。 注意事项 家里没有椰丝的，可以用芝麻，也非常好吃。 只是想让橙子救个场，没想到味道上还真出奇制胜了一回，一个不经意反而促成了今天的这道香橙烤鱼，只需半个橙子足以提升菜品的味道，鱼浸入了橙子的汁水，掩盖掉了鱼腥味儿，肉里还竟有着一丝甜香。不得不自夸一下，确实是非常成功的一道香橙烤鱼，建议有烤箱的朋友可以尝试一下。没有购置烤箱的朋友呢可以在煎鱼的时候淋上几滴橙汁，也将橙片放入锅里煎出香气。春季了，人体内热较旺，所以多吃点鱼类、蔬菜、水果，好好爱护自己的身体。 工具/原料 新奇士橙子1个 大眼鱼2条 洋葱 蒜 小红辣椒 盐5g 料酒2g 步骤/方法 鱼的鳞片、内脏去除，用水冲洗干净。 洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。 鱼放入碗中，加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍60分钟。 用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分，平底锅内涂薄薄一层色拉油油，鱼入锅，每面各煎2分钟，把洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片也要煎一下。 在烤盘中垫入锡纸，将橙片均匀铺入，再将鱼上，盖上煎出香味儿的洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片并包严实。 将烤箱预热至200度，置中层，烤18分左右。 这还是前段时间从家乡带来的腌鱼,分别用煎.烤两种方法做过.这次用蒸的方法来做了.总的来说.这种腌鱼怎么做都是味美的好菜.吃了还想吃,还是家乡好.这是少数民族的特色食品。 工具/原料 鱼 辣子 姜丝 料酒 葱花 步骤/方法 带有侗族风味的腌鱼，很好吃的哦。（怎么做都是味美的好菜） 把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。 把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。 这是从鱼肚子里挖出的香料待用。 锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。 然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。 记得小时候经常盼着远方的亲戚来，盼亲人但是更盼的是远方带来的土特产和食品。现在变了，吃什么穿什么玩什么，甭管哪，有网络有物流，只有你想不到没有买不到的。比如今天的调料，贵州凯里的酸汤和木姜仔油。咱虽然没去过贵州，但是贵州的特色菜也依然能在自家的厨房做出来。贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。红遍京城的酸汤鱼，就是典型的贵州苗岭特色菜，酸味醇厚，鱼嫩汤鲜，配上各种时令蔬菜和豆制品，好吃的不得了。天冷了，围坐在一锅酸汤鱼周围，多温暖啊。今天的做法，不一定正宗，但是很简易，味道也很好。可惜酸汤咱还没能力自己酿，辛亏不是生在贵州，否则如今还不一定能嫁人呢。 原料 草鱼一条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml。 步骤 鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。 新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。 锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。 在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。 锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。 制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。