茶—绿色食品茶讲解材料.ppt

鲜叶处理—— ③鲜叶摊放：鲜叶制作前要经过摊放 目的：主要是为了提高茶叶品质。 鲜叶经摊放可以适度减少鲜叶的水分，散发青草气，促进香气成分转化，这些物理及化学的变化有利于名茶外形和香气的形成，对茶品质有积极的增进作用。 鲜叶摊放还可以提高工效和节省能源，降低成本。 （2）鲜叶的存储和运输 应注意轻放、轻压、薄摊、勤翻等，以减少机械损伤。切忌紧压，日晒、雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品质量。 验收进厂的鲜叶，应严格按品种、产地、采摘时间、茶树长势和鲜叶级别等分别贮存，贮存的设备和方法有以下几种： 6、理化性质 7、卫生指标 三、绿色食品茶与茶 绿色食品茶和茶都是茶叶，不同的是绿色食品茶运用了标准化生产操作技术措施和操作规程和使用这些措施和规程后能达到所要求的技术经济指标。 茶的分类及制备方法等属性依然适用于绿色食品茶，只是制备过程中有额外的注意事项。 环境质量环境质量标准； 生产操作规程； 产品标准（质量标准和卫生标准）； 绿色食品?种植、采摘 加工、包装 叁 绿色食品茶 一、种植和采摘 1、种植 2、采摘 二、加工和包装 1、加工 2、包装 一、绿色食品茶的种植和采摘 1、绿色食品茶的种植 （1）茶园建设规范 （2）茶园栽培技术规范 2、绿色食品茶的采摘 （1）鲜叶采收技术 采茶方式 鲜叶处理 （2）鲜叶的存储 1、绿色食品茶的种植 （1）茶园建设规范 ①品种选择：合理选择适应性和抗病性强的品种， 为了确保绿色名优茶叶安全性，不得 使用由基因工程获得的茶树品种和使 用化学物质处理过的种子、种苗。 ②严格选地：选择土壤、水源和大气未受工业三废 和放射性污染的区域作为绿色茶叶生 产基地（具体如前所述）。 一般茶园转变成绿色茶园： *制定保护和改善茶园生态环境的技术措施； *建立能持续供应茶园肥料，增加土壤肥力的计划和措施； *制定减少和防治茶园病虫害的计划和措施。 （2）茶园栽培技术规范 ①土壤管理技术 常规种植的1－3年生幼龄茶园，在行间种植豆科绿肥或饲料作物。 土壤深耕、锄草并以秸秆、草料、厩肥等有机物覆盖上表或深埋于土中，改善土壤理化性状与土壤环境，培殖土壤生物，增加土壤有机质和生物活性。 对土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）来改善土壤结构，提高土壤肥力。 （2）茶园栽培技术规范 ②施肥技术 *追肥：经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽 粪便等有机肥料，开沟施人茶园。 *基肥：采用有机农业系统生产的经l－6个月堆 制、充分腐熟的有机肥料——包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、蒿秆、海草等类似物质以及经过推制处理的食物和林业副产品。 注意：基肥应开沟深施。 施肥原则：绿色食品茶园使用的肥料以无污染的农家肥为主。 绿色食品茶叶生产允许施用一定量的天然和自然形态的肥料，如草木灰、无水钾镁矾、农用石灰、矿产硫酸钾、天然磷酸盐及鱼粉、饼肥等，但禁止使用人工合成的化肥。 注意：之前分级，A级的绿色食品茶叶生产允许限量地使用部分化学合成肥料，禁止使用硝态氮肥，但化学肥料要与有机肥料、微生物肥料配合使用，有机氮与无机氮之比以1：1为宜，用化肥作追肥应在采茶前30天停用。 （2）茶园栽培技术规范 ③病虫害防治技术 绿色食品茶园病虫防治，要以改善生态环境、保护天敌、控制病虫害，预防为主，防重于治为原则。可以采用农业、生物及物理等防治措施。 适时锄草与耕作可减少因杂草、发生土壤联系的病虫害。利用天敌和使用生物农药（包括植物制剂和微生物农药）防治茶树病虫害。 主要防治措施分类如下： 生物农药：是指利用生物活体（真菌，细菌，昆虫病毒，转基因生物，天敌等）或其代谢产物（信息素，生长素，萘乙酸，2，4-D等）针对农业有害生物进行杀灭或抑制的制剂。 天敌防治：有捕食性昆虫、蜘蛛类天敌384种，真菌、细菌、病毒等害虫病原微生物22种，如蚧类上寄生小蜂、茶毛虫上寄生的茧蜂、捕食咖啡小爪螨，食螨瓢虫(Stethorusp)等对病虫害具有良好的自然生态控制作用 A 农业防治：主要是通过分批及时采摘、适度修剪、中耕除草、秋季深翻晒土、清洁茶园、选用抗性良种，非化学药剂种子处理，适当间作、合理施肥等措施来改善茶树生长环境，增强茶树抗性，达