运动营养学知识讲稿.ppt

第八章 运动员营养状况评定 ;第一节 运动员的营养调查 ;二、营养调查的内容;三、运动员膳食调查方法与统计计算; ３．称重法——将被调查的单位（或个人）每日每餐所消耗的各种食物量，烹调前的生重、烹调后的熟重和吃剩的加以称重记录，并统计每餐就餐人数，由所得的数据计算这一餐平均每人所吃生食物的重量，将一天各餐的结果加在一起，得到一天的进食量。此法优点是能够准确地反映被调查单位或个人的膳食摄取情况，缺点是费人力及费时。此法适用特殊要求的集体和个人的膳食调查。一般调查３～７天。调查结果记录在食物量记录表。 ４．化学分析法——将被调查者每日所吃食物进行实验室化学分析，测定其中热量及各种营养素含量，以了解膳食所含营养素是否符合要求。此法最准确，但手续复杂，且需要一定设备条件，一般不常用。;（二）膳食调查统计指标及其计算;４．计算其他指标 （１）膳食构成：膳食构成是评价营养水平的物质基础，也是反映食品供应及经济状况的重要指标，是了解营养状况和预测与饮食有关疾病的主要科学依据。其计算方法是将调查期间所摄入各种主副食量，折合成每人每日摄入量，并算出百分比，从而了解各类食品在整个膳食中所占比重。 （２）热能来源分布：每日由膳食中所得热能来自于谷类、薯类、豆类、动物食品、纯热能食物等。可分别计算各该类食物所发热能占总热能的百分比。 （３）热源物质分配比例：即膳食中蛋白质、脂肪、糖类物质所供给的热能占总热能的百分比 （４）蛋白质来源分布；计算每日从谷类、豆类、动物类食品所摄入蛋白质，各占蛋白质总量的百分比， （５）脂肪来源分布：每日摄入脂肪量中来自动物与植物脂肪的百分比。 （６）三餐热能分配百分比：即每日各餐热能占全日热能的百分比。 ;四、膳食调查及统计注意事项;４.计算所得数字的表示，与《食物成分表》相同。统计食物消耗量，只要小数点后一位；每人每日热能及各种营养素摄入量如糖类、热能（千卡、焦耳）、维生素Ａ、钙和磷等的克数、千卡数、国际单位和毫克数只要整数；蛋白质、脂肪、铁、尼克酸、维生素Ｃ等克??和毫克数，要小数点后一位数字；兆焦耳、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2等则要小数点后二位数字。膳食调查结束后，可将计算结果填入膳食调查总结表，然后进行评价。 ;五、膳食调查结果的评价;（一）热能需要量的评价; 来自动物和豆类蛋白质占蛋白质总量３０～５０％为宜。运动员蛋白质供给量约为每日每１ｋｇ体重２ｇ。;（五）维生素及无机盐评价;４．维生素Ｄ：食物中含量极少，但它与钙磷的关系密切。尤以儿童、婴幼儿更要注意摄取维生素Ｄ，他们每日摄入10μｇ维生素Ｄ为宜。 ５．Ｃａ：成年人每日摄入400～500μｇ钙便不会发生缺乏，少年儿童则要保证充足的钙供给以满足生长需要。 ６．Ｆｅ：由于每日排出0.8～1.0ｍｇ铁，特别是女性月经 期每日会损失２ｍｇ左右的铁，所以铁供给量为每日1.2～ 1.5ｍｇ，在适当的时候要增加，儿童、孕妇的需要量也要 增加，同时应注意膳食中铁的吸收率，植物来源的铁吸收率多在10％以下，大豆及动物食品中铁吸收率则11％～12％。 ;第二节 体格营养状况检查与评价 ;一、身体测量;２. 体格营养指数 （１）体重指数 （２）罗勒指数 （３）皮尔盖指数 ３. 皮褶厚度 用肱三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部的皮褶厚度之和作为评价指标， 4. 上臂围和上臂围肌  上臂围肌（ｃｍ）＝上臂围（ｃｍ）－0.314×三头肌 皮褶厚度（ｍｍ）,健康人标准值为24.8ｃｍ。实测结果相当于标准值的80％～90％为轻度肌肉消瘦，60％～80％为中度肌肉消瘦，＜60％为重度肌肉清瘦。 ;二、营养状况体格检查统计 ;三、体格检查时应注意事项;第三节 运动员营养状况的生化评定 ;一、蛋白质营养状况的评价 ;４．肌酐/身长指数 肌酐是机体由尿中排出的正常代谢产物,绝大部分是从肌肉组织中的肌酸脱水转变而成。其排出量常可反映机体肌肉组织的数量，蛋白质热量不足的儿童肌酐/身长指数下降。 ５．尿羟脯氨酸指数 羟脯氨酸是胶原代谢产物，营养不良和蛋白质缺乏的儿童排出量减少，尿羟脯氨酸指数降低。;二、血脂水平及评价;三、部分无机盐营养状况的评价;四、维生素营养状况评价;第四节 我国优秀运动员的营养状况和改善途径 ;二、血脂水平与高脂血症  调查结果表明运动员血清胆固醇和甘油三酯的水平偏高，尤其是高胆固醇检出的百分率过高 .不同项目运动员中以羽毛球、游泳、举重和排球等的血清胆固醇最高；举重和围棋等运动员的血清甘油三酯最高；而足球和游泳的血清高密度脂蛋白胆固醇为最高。这些特点除了与膳食的脂肪和蛋白质等摄入量有一定关系（游泳、举重、排球和羽毛球等运动员膳食中脂肪比例相对较高，平均达39％～