食用菌课件宣讲培训.ppt

;食用菌简介;蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的蕈菌，其子实体是由顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌环和菌托）和基部的菌丝体三部分组成。 子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官，也叫担子果 （子囊菌则称子囊果）。 典型伞菌的子实体，是由菌柄、菌盖、菌等褶部分组成的。;;;;①绿色食品生产应选择生态环境良好、无污染的地区、远离工矿区和公路、铁路干线，避开污染源。 ②应在绿色食品和常规生产区域之间设置有效的缓冲带或物理屏障，以防止绿色食品生产基地受到污染。 ③建立生物栖息地，保护基因多样性、物种多样性和生态系统多样性，以维持生态平衡。 ④应保证基地具有可持续生产能力，不对环境或周边其他生物产生污染。 ;项目;GB/T 15432 《环境空气 总悬浮颗粒物的测定 重量法》 HJ 482 《环境空气 二氧化硫的测定 甲醛吸收 副玫瑰苯胺分光光度法》 HJ 479 《环境空气 氮氧化物（一氧化氮和二氧化氮）的测定 盐酸萘乙二胺分光光度法》 HJ 480 《环境空气 氟化物的测定 滤膜采样氟离子选择电极法》 ;加工用水要求（加工用水包括食用菌生产用水、食用盐生产用水等）;GB/T 5750.4 《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》 GB/T 5750.5 《生活饮用水标准检验方法 无机非金属指标》 GB/T 5750.6 《生活饮用水标准检验方法 金属指标》 GB/T 5750.4 《生活饮用水标准检验方法 微生物指标》 ;土培食用菌的 土壤环境质量要求;其他栽培基质 的质量要求;NY/T 1377 《土壤pH的测定》 GB/T 17141 《土壤质量 铅、镉的测定 石墨炉原子吸收分光光度法》 GB/T 22105.1 《土壤质量 总汞、总砷、总铅的测定 原子荧光法 第1部分：土壤中总汞的测定》 GB/T 22105.2 《土壤质量 总汞、总砷、总铅的测定 原子荧光法 第2部分：土壤中总砷的测定》 HJ 491 《土壤 总铬的测定 火焰原子吸收分光光度法》 GB/T 17138 《土壤质量 铜、锌的测定 火焰原子吸收分光光度法》 ;栽培基质;原材料在放置过程中应注意通风换气，保持贮藏环境干燥，防止原辅材料滋生虫蛆和霉烂变质。原辅材料使用前应在阳光下翻晒，将霉变、虫蛀严重??原辅材料拣出并做无害化处理。食用菌对木屑等原料的堆制期有特殊要求的，应按照生产实际进行处置。在加工粉碎过程中避免带来机油等外源污染。保持原料新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。;化学添加剂;NY 5099—2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求;;生产用水;污染物指标要求;;包装; 适用范围;;所选用的农药应符合相关的法律，并获得国家农药登记许可。 应选择对主要防治有效的低风险农药品种，提倡兼治和不同作用机理农药交替使用。 农药剂型宜选用悬浮剂、微胶囊悬浮剂、水剂、水乳剂、微乳剂、水分散粒剂、和可溶性粒剂等环境友好型剂型。 ;;绿色食品生产中允许使用的农药，其残留量应不低于GB 2763 的要求。 在环境中长期残留的国家明令禁用农药，其再残留量应符合GB 2763 的要求。 其他农药的残留量不应超过0.01mg/kg，并应符合GB 2763 的要求。 ;适用范围;食品添加剂功能类别;适用范围;;除部分食用菌有自己的感官指标外，其他食用菌应符合如下感官指标：;理化指标;污染物、农药残留、食品添加剂限量 应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时符合表中的规定 单位为毫克每千克 ;微生物指标;典型食用菌;木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。另有形状相似的白木耳。真菌的一种,即是野生又可以人工培植。种子实体耳状、叶状或杯状，薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。;黑木耳的分级的感官指标;本规程规定了绿色食品黑木耳的产地环境和生产管理措施。 本标准适用于胶南市绿色食品黑木耳的生产。;①菌种选择;③接菌 ;⑤排场 ;⑦出耳管理;有自然干制和人工干制两类。自然干制利用太阳光为热源进行干燥， 加工时将菌体平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菌摊晒时， 宜轻翻轻动，以防破损，一般要2～3 天才能晒干。;松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。;松茸的分级的感官指标 松茸鲜品感官要求 ;松茸的分级的感官指标 松茸干品感官要求;;平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。;平菇的分级的