公共营养师2维生素ppt课件.ppt

* * * 2、参与细胞正常生长 在皮肤黏膜，特别是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素 3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症 4、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长 5、激活B6，参与色氨酸形成烟酸 6、与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成及铁吸收、储存有关。补充B2对防治缺铁性贫血有重要作用 7、核黄素还与视网膜对光的感应有关 三、缺乏与过量 缺乏：虚弱、疲倦、口 痛、舌痛、眼痛、地图舌、唇炎、口角炎，脂溢性皮炎，皮脂分泌旺盛 眼睛视力模糊，畏光流泪、视力疲劳、角膜充血 过量： 四、需要量 RNI：男子：1.4mg/d 女子：1.2mg/d 五、食物来源（均衡膳食） 奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 。 维生素B6 一、命名与特性 吡啶衍生物有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式 吡哆醇主要存在于植物性食物中其他在动物食物中 溶于水对于酸、氧稳定，对碱、热不稳定 二、生理功能 1、参与氨基酸代谢 色氨酸—烟酸 需要维生素B6参与 2、参与糖原及脂肪酸代谢 亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇合成与转运 3、调节神经系统功能 精神安定丸忧郁 和精神错乱 4、治疗妊娠呕吐、药物性胃肠反应和预防结核药毒副作用 5、预防动脉粥样硬化 防治冠心病、高血压 蛋氨酸——半胱氨酸——同型半胱氨酸 6、健美头发 维生素B6进入人体后通过血液循环作用于头发，防止头发脱落，减缓白发的产生乌黑光泽 三、缺乏与过量 维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。 脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥 忧郁和精神错乱。体质虚弱，神经过敏易激怒、失眠等. 四、需要量 RNI：1.2mg/d 五、食物来源 广泛存在于动植物中，豆类、畜肉及肝脏、鱼类其次为蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂 维生素B12（含有金属元素） 维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏 一、命名和特性 钴铵素是一组含钴类咕啉化合物 强酸和强碱、热强光、紫外线不稳定 二、生理功能 1、构成辅酶 甲基钴胺素和腺苷基钴铵素参与体内生化反应 2、防止动脉粥样硬化 3、参与体内一碳单位代谢，与叶酸代谢中互相作用促进红细胞发育和成熟 三、缺乏与过量 缺乏：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症 缺乏原因：严格素食者，不吃肉食者，老年人和胃切除患者胃酸分泌过少引起B12吸收不良 四、需要量 RNI：2.4vg/d 五、食物来源 主要来源为肉类，动物内脏、鱼、禽、蛋类，植物性食物几乎不含有 烟酸 一、命名与特性 又名尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子，在体内以烟酰胺形式存在 溶于水和酒精 最稳定维生素对酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏；一般加工烹调损失很小，但会随水流失 二、生理功能 1、构成辅酶 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用，在物质代谢和生物氧化方面起重要作用 2、维护皮肤、消化系统及神经系统正常功 皮炎、腹泻、痴呆。癞皮病（3D） 3、葡萄糖耐量因子的组成成分（铬） 具有加强胰岛素功能、增加葡萄糖利用 4、保护心血管功能 降低血胆固醇、甘油三酯、扩张末稍血管功能 5、色氨酸在人体转变成烟酸 60mg色氨酸可转变成1mg烟酸 三、缺乏与过量 缺乏：癞皮病 过量：很少见 四、需要量： 色氨酸在体内转化成烟酸 烟酸当量（mgNE)=烟酸+1/60色氨酸 RNI：成年男子：14mg 女子：13mg 五、食物来源 肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果类含量丰富，乳、蛋中色氨酸转变、谷类中种皮中，损失大（玉米） 叶酸（菠菜中分离出来） 一、命名与特性 叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U 叶酸对热、光、酸性溶液均不稳定。食物中叶酸烹调加工后损失率可达50%-90% 叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性四氢叶酸 二、生理功能 1、生化反应中一碳单位转酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用 一碳单位是指在代谢过程中某些化合物分解代谢生成的含一个碳原子的基团 体内叶酸缺乏则一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢均爱影响，而核酸及蛋白质合成正是细胞增殖、组织生长和机体发育的物质基础，叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要作用 三、缺乏与过量 1、巨幼红细胞贫血 叶酸缺乏时，引起红细胞中核酸合成受阻，使红细胞的发育和成熟受到影响，红细胞比正常的大而