南农食品标准与法规 第2章我国食品标准体系1 ppt课件.ppt

2010.5.12必修课讲到此 2012.5.4 选修课 预包装食品必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物（固形物）含量，制造者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、产品标准号。如果消费者发现并证实其标签的标示与实际品质不符，可以依法投诉并可获得赔偿。 * 我国的食品卫生标准在制定时，参照国际食品法典委员会（CAC）等国际标准，原则上分类制定为国家强制性标准，以进一步提高通用性，便于其他标准引用。具体的食品产品标准原则上不再单独制定卫生指标，所涉及的卫生要求引用相应的强制性国家卫生标准。 2010.5.11选修课 讲到此 陆院长听课建议：声音大些、带有激情、多提问、每节课总结 2012.5.8 选修课到此 * * 南京农业大学食品科技学院 * 第二节 食品基础标准及相关标准 一、名词术语类、图形符号、代号类标准 （一）名词术语标准 GB15091-1995《食品工业基本术语》标准规定了食品工业常用的术语。 内容包括：一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。 本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。 各类食品工业的名词术语标准如： GB/T 9289-2010 制糖工业术语 GB/T9289-1988《制糖工业术语》； GB/T 10221-1998《感官分析术语》 GB/T 15069-2008《罐头食品机械术语》 GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》 超过20部！ 存在问题： 分布不平衡：一些重要的行业术语如饮料缺失，而调味品行业行业术语多达7部； 许多标准标龄过长：如国家标准《粮食、油料及其加工产品的名词术语》（23岁）、《油脂工业术语》（23岁）《淀粉（包括衍生物和副产品（22岁）》等 编写不规范，需要修订； 按照GB/T 1.0-2000 * 南京农业大学食品科技学院 * （二）图形符号、代号标准 图形符号：以图形为主要特征，用以传递某种信息的视觉符号。 按其应用领域分：标志用图形符号（公共信息类）、设备用图形符号类、技术文件用图形符号。 主要有： GB/T 13385-2008《包装图样要求》 GB/T 12529.1-2008 粮油工业用图形符号、代号 第1部分：通用部分 GB/T 12529.2-2008粮油工业用图形符号、代号 第2部分：碾米工业 二、食品分类标准 食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准。 GB/T 8887-2009《淀粉分类》 GB/T 10784-2006《罐头食品分类》 GB/T 17204-2008《饮料酒分类》 SB/T 10007-2008《冷冻饮品分类》 SB/T 10173-1993《酱油分类》 SB/T 10174-1993《食醋分类》 * 南京农业大学食品科技学院 * 三、食品标签标准 最重要的食品标签标准有： GB 7718-2011 食品安全国家标准-预包装食品标签通则； GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则 ； GB10344-2005 预包装饮料酒标签通则。 GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 （一）GB7718-2011《预包装食品标签通则》简介 GB7718-2011《预包装食品标签通则》是国家强制性标准于2012年4月20日起正式实施。 预包装食品： 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 是指“经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者提供的食品。（旧） 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 * 南京农业大学食品科技学院 * （二）GB13432-2004《预包装特殊膳食食品标签通则》简介 GB13432-2004《预包装特殊膳食食品标签通则》于2005年10月1日起正式实施，是国家强制性标准。 标准允许在食品标签上营养生成及标示营养知识，提倡并鼓励一般食品标签标示能量和营养成分，特殊膳食食品必须标示营养成分。 新标准还允许符合一定条件的一般食品和特殊膳食用食品标示营养素含量水平声称、营养素含量比较声称和营养素作用声称。如低能量、低脂肪、低（无）胆固醇、无糖、高钙，并可以在标签上标示“钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度”、“叶酸有助于胎儿正常发育”等营养知识，并明确了营养成分的标示方法及转基因食品的标示要求。 * 南京农业大学食品科技学院 * 四、食