胃粘膜加工与胃粘膜制剂ppt课件.ppt

四、盐渍肠衣的加工(sausage casing ) 小肠分层结构：管壁由粘膜，粘膜下层，肌层和浆膜构成。其结构特点是管壁有环形皱襞，粘膜有许多绒毛，绒毛和肠腺与小肠的消化和吸收功能关系密切。 小肠是食物消化吸收的主要场所，盘曲于腹腔内，上连胃幽门，下接盲肠，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。 （一）半成品加工 1.取肠去油 2.排除小肠内容物 3.浸泡：利用微生物的发酵和组织自身的降解，使肠壁组织适当分离，方便刮离。一般夏天2～6h，冬天12～24h。 4.刮肠：小肠呈薄而透明的衣膜，外无筋络，内无杂质为止。认真检查肠衣有无破洞，薄皮、软砂眼，批头、肥头等。 5.配量尺码 将刮制好的肠衣对着量码尺进行配量尺码（每lOOm配成一把，每把最多不超过14节，节数以少为好，最短的不得短于lm）。扎把。 6.盐腌：每把肠衣的用盐量为0.7～0.9kg。可以使用一般食用盐，但不得含有硝酸盐。一次用足盐，盐过少或腌不均，都会使肠衣变质，盐过多也会产生盐蚀和走色(黄色)。 7.贮藏：腌好后的肠衣，即为半成品(光肠)。可以贮藏在缸内或者桶内。 （二）成品加工 1.浸漂拆把：将半成品肠衣放入清水中浸泡、拆把、洗涤、反复换水。漂至肠衣散开、无血色、洁白即可。 2.灌水分路：肠衣抄水后，两手紧握肠衣，双手持肠距离30～40cm，中间依肠自然弯曲成弓形，对准分路卡，测量肠衣口径的大小，满卡而不碰卡为本路肠衣。分路时也要检查肠衣有无破伤、漏洞等。 猪肠衣分路标准 路分 1 2 3 4 5 6 7 口径（mm） 24～26 26～28 28～30 30～32 32～34 34～36 36以上 3.配码：将同一路的肠衣，在配码台上进行量码和搭配。 配把要求：小把每把两根，每根12.5m，每根不超过三节(三段)，每节不短于1m。大把要求每把长91.5m，节头不超过18节，每节不短于1.37m。 4.盐腌：每大把肠衣用精盐1kg。腌制时将肠衣的结折散，然后均匀上盐，再重新打好把结， 5.扎把：将肠衣从筛内取出，一根根理开，去其经衣，然后扎成大把或小把。 6.装桶包装：每桶150把，装足后注入清洁热盐卤(24Be′)。最后加盖密封，并注明肠衣种类、口径、把数、长度、生产日期等。 7.贮藏：肠衣装在木桶内，木桶横放贮藏，每周滚动一次，使桶内卤水活动，防止肠衣变质。温度要求在0～10℃ ，相对湿度85％～90％。 保定恒通肠衣有限公司 一、胃蛋白酶(pepsin) 胃蛋白酶是动物胃液中最主要的蛋白酶。它以酶原的形式存在于胃粘膜的主细胞中，在基部的粘膜中含量最丰富。 药用胃蛋白酶是胃液中多种蛋白水解酶的混合物，含有胃蛋白酶、组织蛋白酶和胶原蛋白酶等。 本品为助消化药，用于缺乏胃蛋白酶或病后消化机能减退引起的消化不良症。 (一)化学组成和性质 药用胃蛋白酶为粗酶制剂，外观为淡黄色粉末，具有肉类特殊的气味及微酸味，吸湿性强，易溶于水，水溶液呈酸性反应，难溶于乙醇、氯仿或乙醚等有机溶剂。 结晶胃蛋白酶呈针状或板状，经电泳可分出4个组分。pI为pHl.0，最适pHl.5～2.0。可溶于70％乙醇和pH4的20％乙醇中。 胃蛋白酶能水解大多数天然蛋白质底物，如胶原蛋白、粘蛋白、精蛋白等，尤其对两个相邻芳香族氨基酸构成的肽键最为敏感。 药用胃蛋白酶为粗酶制剂，外观为淡黄色粉末，具有肉类特殊的气味及微酸味，吸湿性强，易溶于水，水溶液呈酸性反应，难溶于乙醇、氯仿或乙醚等有机溶剂。 结晶胃蛋白酶呈针状或板状，经电泳可分出4个组分。pI为pHl.0，最适pHl.5～2.0。可溶于70％乙醇和pH4的20％乙醇中。 胃蛋白酶能水解大多数天然蛋白质底物，如胶原蛋白、粘蛋白、精蛋白等，尤其对两个相邻芳香族氨基酸构成的肽键最为敏感。 (二)加工工艺 单产胃蛋白酶工艺过程 (1)激活提取 水100公斤及化学纯盐酸3600～4000毫升，搅匀，加热至50℃时，加入200公斤胃粘膜，保持在45～48℃消化3～4小时，用纱布过滤除去未消化的组织蛋白。 (2)脱脂、分层 滤液降温至30℃以下，加入15～20％氯仿或乙醚，搅匀后转入沉淀脱脂器内，静置24～48小时。 (3)干燥 分取脱脂后的酶液，在40℃以下干燥（真空浓缩、热风干燥、离心喷雾干燥），干品球磨至80～100目细粉，即为胃蛋白酶原粉。 胃蛋白酶原在体内受盐酸和自身的催化后激活成胃蛋白酶。 二、胃膜素 胃膜素是从猪胃粘膜中提取的一种以粘蛋白为主要成分的药物。 从胃粘液中分离出来的一种粘蛋白分子量高达2×106，从猪十二指肠中分离出一种，其分子量为1.5×106。 胃膜素遇热不凝固，在溶液中能被60％以上乙醇或丙酮沉淀。胃膜素与酸较长时间作用，能分解成各种蛋白