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亚细胞定位：胞 浆 肝糖原的分解产物:葡萄糖 肌糖原的分解产物:6-磷酸葡萄糖 糖原分解 (glycogenolysis )习惯上指肝糖原分解成为葡萄糖的过程。 * 肌糖原的分解 肌糖原分解的前三步反应与肝糖原分解过程相同，但是生成6-磷酸葡糖之后，由于肌肉组织中不存在葡糖-6-磷酸酶，所以生成的6-磷酸葡糖不能转变成葡萄糖释放入血，提供血糖，而只能进入酵解途径进一步代谢。 四、碳水化合物的供能 膳食中碳水化合物没有规定的需要量，一般每人每天至少需摄入可以消化的50-100g碳水化合物。 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物膳食供给量占总能量的60-65%。 目前营养学家认为总能量中的55-60%应有碳水化合物来供给。 五、膳食中碳水化合物的来源 （一）血糖生成指数 血糖指数是指空腹状态下进食50克被试食物后血糖反应曲线下的面积与进食等量参考食物（葡萄糖或白面包）后血糖反应曲线下面积的比值百分数。 血糖生成指数越低血糖升高越趋缓和，葡萄糖在体内扩散的速度越缓慢，反之亦然。 血糖生成指数在10-20%的食物有：见书48页 血糖生成指数在80%以上的食物：见书48页 （二）食物来源 食物中碳水化合物的来源有5大类： 谷物、蔬菜、水果、奶和糖 谷物中除淀粉和膳食纤维外还有蛋白质、矿物质和维生素 蔬菜中有纤维素、蛋白质、矿物质和维生素 豆类中还有脂肪 水果有葡萄糖、蔗糖、纤维素、矿物质和维生素 奶中能提供一定数量的碳水化合物，其中的乳糖在肠内停留时间较其他双糖停留时间比较长，有利于细菌的生长，这些细菌可以产生某些B族维生素（如B12）。人成年后乳糖酶逐渐消失所以奶及奶制品会引起某些人的腹泻。 （三）烹调与应用 （1）粗杂粮中的维生素、矿物质和膳食纤维的含量高于精细粮食 （2）谷类与豆类食物搭配使用可以提高膳食蛋白质的营养价值 （3）霉变的粮食不可使用 （4）烹调中，电粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化。如烤馒头片比馒头容易消化。 烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠。这一反应有利于多种维生素地保护。 （5）单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。所以在炒糖食时要掌握好火候 4. 吸收途径 小肠肠腔 肠粘膜上皮细胞 门静脉 肝脏 体循环 SGLT 各种组织细胞 GLUT GLUT：葡萄糖转运体(glucose transporter) （三）代谢概述 糖代谢是指葡萄糖在体内的复杂化学反应 葡萄糖吸收入血后，依赖一类葡萄糖转运体（glucose transporter, GLUT）而进入细胞内代谢。 葡萄糖 酵解途径 丙酮酸 有氧 无氧 H2O + CO2 乳酸 糖异生途径 乳酸、氨基酸、甘油 糖原 肝糖原分解 糖原合成 磷酸戊糖途径 核糖 + NADPH+H+ 淀粉 消化与吸收 ATP 葡萄糖代谢概况 * 糖酵解(glycolysis)： * 乳酸发酵(lactic acid fermentation)： 在缺氧条件下，葡萄糖经酵解生成的丙酮酸还原为乳酸(lactate) 。 一分子葡萄糖裂解为两分子丙酮酸的过程。 * 乙醇发酵(ethanol fermentation)： 在某些植物、脊椎动物组织和微生物，酵解产生的丙酮酸转变为乙醇和CO2，即乙醇发酵。 * 有氧氧化(aerobic oxidation)： 在有条件下，需氧生物和哺乳动物组织内的丙酮酸彻底氧化分解为CO2和H2O，即糖的有氧氧化 。 1、糖无氧氧化反应过程分糖酵解和乳酸还原两个阶段 * 糖酵解(glycolysis)： * 糖酵解的反应部位：胞浆 在缺氧情况下，葡萄糖生成乳酸(lactate)的过程称之为糖酵解。 第一阶段 第二阶段 * 糖酵解分为两个阶段 由葡萄糖分解成丙酮酸(pyruvate)，称之为酵解途径(glycolytic pathway)。 由丙酮酸转变成乳酸。 E1:己糖激酶 E2: 6-磷酸果糖激酶-1 E3: 丙酮酸激酶 NAD+ 乳 酸 糖酵解的代谢途径 Glu G-6-P F-6-P F-1, 6-2P ATP ADP ATP ADP 1,3-二磷酸甘油酸 3-磷酸甘油酸 2-磷酸甘油酸 丙 酮 酸 磷酸二羟丙酮 3-磷酸甘油醛 NAD+ NADH+H+ ADP ATP ADP ATP 磷酸烯醇式丙酮酸 E2 E1 E3 NADH+H+ 乳酸酵解时，1mol葡萄糖