饮食决定健康ppt课件.ppt

饮食决定健康  一、主食与副食二者缺一不可。有人主张多食肉少吃粮食，这既不合养生之道，又与中国的国情相悖。“多食肉少食粮”是近代西方人的饮食观点，它的前提是物质极大丰富，肉类转化食品多种多样，所以我国现在的经济条件尚不具备。 有人要减肥，不敢吃肉，更不敢吃油，但却敢吃主食，不吃副食。认为食既没有油，也不是荤，肯定不会发胖，结果恰恰相反，多余的淀粉在体内分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜、结果发现它们照样长脂肪。 有些家长宠养独苗认为主食没有营养。不吃正餐，饮食无常、零食、山楂片、牛肉干、羊肉串不离嘴，吃饭时用可乐汽水泡饭吃，结果长成了豆芽型、细脖子、大脑袋、骨肉如柴，大便似羊粪，要用开塞露，这些都是不采用平衡膳食的结果。 二、呈酸性食物与成碱性食物的平衡。凡是食物中硫、磷、氯等呈酸性元素含量较高，在体内经过氧化代谢后，生成带有阴离子的酸根，如硫酸根、磷酸根、氯离子，最终产生的灰质显酸性，这类食物在生理上称为酸性食物。常见的呈酸性食物包括：肉类（牛、羊、猪肉）、蛋、禽类（鸡、鸭、鹅）、鱼虾类、米、面及制品。 凡食物中钙、钾、钠、镁等呈食物，碱性元素含量较高，在体内氧化成带有阳离子的呈碱性氧化物，如Cao、Mgo、最终产生的灰质显碱性这类食物称为碱性食物，包括蔬菜、水果、豆类及其制品，牛奶、硬果中杏仁、栗子、椰子等。呈酸性食物和成碱性食物二者不可偏颇，必须平衡方可补益得当，鸡、鸭、鹅、鱼、肉、蛋能使血液偏酸，蔬菜、水果、豆、茶叶能使血液偏碱。 偏酸会使人难受，近年来，吃喝风盛行，单位互相请客，宴席上山珍、海味、肉食居多，蔬菜很少，喝烈性酒，不吃主食等等，这样天长日久，酸中毒现象日益显露出来，儿童表现为软骨病、龋齿、便秘、易疲劳、倦怠等等。 中老年人则表现为大腹便便，患老年病居多，冠心病、高血压、胆结石、肥胖症、糖尿病、动脉硬化、高血脂、脑溢血等西方文明病随之而来，中年早逝的现象比比皆是，这都是多吃了呈酸性食物的后果。古人有歌云：味儿后伤人无所，知淡食多补信有知。 在我国看一个家庭成员的身体状况，就能推断出他日常的食物和生活水准，凡天天吃肉者多数人体重超过标准体重。酸性食物吃得多了特别是宴席会餐后一定要吃一个水果或喝一杯茶水，洗洗肠子，刮刮油，防止酸性食物在体内的堆积，防止酸中毒而引起其他的疾病。 三、荤素的平衡。荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物；素是指各类蔬菜、瓜果，二者的科学搭配可以让人既饱口福又不至于因吃动物性食物过多而增加血液和心脏的负担。例如：有一位中央领导同志想吃他年轻时期在法国勤工俭学吃过的法式奶汁起士鱼。 大师为难了，保健医也为难了，奶汁起士鱼高胆固醇的食物对血液和心脏都会产生不利的影响，尤其是老年人不宜多吃，大师傅找到了当时的营养师李瑞芬教授，向他请教这道菜的做法，而且还为其搭配了生黄瓜和生柿子两套素菜，这样一来，既可吃到了美味解馋又能使胆固醇入腹后在细菌的作用下迅速变成类固醇排出，这位领导异常满意。 我们中国人的饮食习惯是以植物性为主，动物性为辅的食物结构，这样比较利于长寿。我们中国人的食物结构，从人类进化论来说也是比较合理的，人有三十二颗牙，其臼牙二十颗用于磨碎谷类杂粮，切齿有八颗，用于切咬蔬菜和水果，犬齿有四颗用于撕碎肉类等食物，比例为5：2：1。 四、饥与饱的平衡。饥不可太饥，饱不和太饱。太饥则伤肠，太饱则伤胃。《寿世保元.饮食》曰：“大渴不大饮，大饥饿不大食……荒年饿服饮食即死，是验也，食物入口后，由各种脏器互相配合才能起到消化吸收的作用，肠胃起消化吸收作用，肝脏起储存养料作用，脾肾与食物的腐熟运化不可分割， 适当的饮食对保护脏器的健康是营养的关键，有些人对喜欢吃的食物就使劲的无所顾忌的放心猛吃，把胃吃得满满的，听说什么好吃就专吃什么，听说什么不好吃就绝对不吃拒之门外，结果饥饱不均造成新的偏食，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。 儿童一日三餐要吃饱以避免儿童吃零食的习惯，更重要的是儿童每餐多余的食物，正是提供他们生长发育所需要的热量。 中年人每天工作活动量比较大，一天十几个小时所需要能量的消耗，所以一般要吃稍饱一点，以免还不到用餐时感到饥饿难忍精力不支。老年人则要保持不饥不饱的状况，“一日多食，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少”这是一位长寿老人的秘诀。老人吃得太饱一则会影响到胃肠消化，二则消耗不了的热量会使体重增加，血压升高引起老年病。 饥饱的平衡，不是说每餐都要吃得不饥不饱，一日之内按照自己的平衡饮食总量，三餐平均就行。 五、杂与精的平衡，人类生存了上百年，一直与水果、浆果、谷类、蔬菜为食、只是到了现代社会经济发达了过上了丰衣足食的生活，人们就越吃越精了。许多病历证明，长期食用精米、精面会导致维生素B缺乏营养不良诱发疾病。