茶叶深加工与综合利用教学大纲.PDF

园艺学院本科课程教学大纲 《茶叶深加工与综合利用》教学大纲 一、基本信息 课程名称 茶叶深加工与综合利用 课程编号 HORT4322 英文名称 Deep Processing and General Utilization of Tea 课程类型 本专业推荐选修课 总学时 36 理论学时 36 实验学时 实践学时 学 分 2 预修课程 茶叶加工学 适用对象 茶学本科生 《茶叶深加工与综合利用》课程是为茶学本科生开设的茶叶专业课程，是茶学学科本 科生的专业核心课程。本课程是一门涉及植物生理生化、农产品加工及贮藏、制茶学和机 课程简介 械工学的学科，本课程重点介绍茶叶深加工采用的通用技术及现代高新技术，它的主要任 务是运用多学科的研究成果和理论知识，系统地讲述茶叶深加工技术的原理与工艺，同时 探索茶叶深加工与综合利用的新途径。 二、教学目标及任务 通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶深加工的基本原理和工艺技术，了解国内外茶叶深加工的必威体育精装版技术与 趋势，培养学生的综合分析与应用能力；能够运用所学知识，分析、判断、解决茶叶深加工过程中常见的质量问 题，能够设计新产品开发的流程和路线。 三、学时分配 教学课时分配 章 节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 绪 论 茶叶深加工与综合利用的国内外概况 2 2 第一章 茶叶深加工通用技术 6 6 第二章 速溶茶加工 6 6 第三章 茶叶软饮料加工 6 6 第四章 茶叶食品加工 6 6 第五章 茶叶深加工产品检测 4 4 第六章 茶的综合利用 6 6 合 计 36 36 四、教学内容及教学要求 绪论 一、茶叶深加工技术的含义和内容 二、茶叶深加工的意义 第一章 茶叶深加工通用技术 第一节 茶汤制备技术 一、水质要求 二、茶叶冲泡 三、抽提和循环抽提 第二节 干燥技术 一、热风干燥 二、喷雾干燥 三、冷冻干燥 第三节 分离纯化技术 一、物质分离纯化的基础理论 二、常用分离纯化方法 本章重点、难点： 干燥技术和分离纯化技术。 613 园艺学院本科课程教学大纲 思考题： 1．热风干燥、喷雾干燥与冷冻干燥的优缺点及应用 2 ．吸附法分离的优缺点及应用 第二章 速溶茶加工 第一节 概述 一、茶品种类 二、速溶茶生产特点 第二节 速溶茶加工工艺 一、速溶茶一般加工工艺 二、速溶乌龙茶加工工艺 三、用鲜叶原料加工速溶茶工艺 第三节