绿茶的玻璃杯泡法.PPT

佳人奉佳茗 双手奉茶，茶杯捧过眉心奉出； 礼仪与表情最重要：慎重、端庄而不失亲切柔和。 常见问题（讨论，给出改进意见） 熟闷味 香气不显 滋味淡薄 课业 自拟一套玻璃杯茶艺解说词，并准备任务十一的考核。 任务十一 玻璃杯茶艺（绿茶）——考核 考核评价表 项目 要求 分值 扣分项 整体得分 整体效果 要有艺术感染力 20分 10分 10分 仪容仪表 自然优雅，符合茶艺礼仪 10分 5分 5分 解说 充分展示茶的特点，流畅 15分 5分 10分 茶艺演示 规范、流畅、富有艺术感染力 30分 10分 20分 茶汤质量 充分表达茶的色、香、味 25分 15分 10分 考核方式 三人一组，按学号进行，音乐统一播放，服装自备，按照自己所拟解说词自行解说。 任务拓展 将绿茶换成（黄茶、白茶），掌握其冲泡技巧！ 下课内容预告： 任务十二 盖碗茶艺 预习方式： 观看视频 再见！ 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 项目三 茶艺表演 铜仁职业技术学院 任务十一  玻璃杯茶艺（绿茶） 毛世红 hong198526@163.com 学习导入 任务十一 玻璃杯茶艺（绿茶） 学时 6 工作任务 完成绿茶的玻璃杯茶艺表演，自己表演，自己解说。 学习内容：1、玻璃杯茶艺的基本演示流程 2、每一道程序的操作要点 3、绿茶相关理论知识 4、玻璃杯茶艺的解说词撰写 实现过程：按5人为一小组，分小组学习和联系，教师讲授程序和操作要点，小组自主练习，自学学习资料包的内容，熟练掌握玻璃杯茶艺的表演技巧。 学习重点：润杯、凤凰三点头 学习难点：绿茶的茶艺解说词编写。 提交课业：绿茶的玻璃杯茶艺（解说词） 提交时间：3月25日 课业评价标准：1、原创性 2、充分表达出茶的品质特征和其文化 3、能和操作过程完美配合 学习目标 能力目标 掌握绿茶的产业现状 理解绿茶玻璃杯茶艺各步骤的操作要点 能够较好地展现绿茶的玻璃杯茶艺 能够较好地讲解所抽取茶叶的相关文化 参考书籍 一、绿茶概述 绿茶属于不发酵茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，对防衰老、防癌、抗癌、抑制心血管疾病、防辐射、醒脑提神、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。其有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。 绿茶的形状有很多种，主要有扁形、针形、条形、卷曲性和颗粒型等等。 产业现状 　　作为中国的主要茶类，全国年产10万吨以上茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南 、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。 加工过程 　　以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。 杀青的主要目的是破坏鲜叶的酶活性，以保持茶叶“绿”的特征。 揉捻一方面是为了揉出一部分茶汁以增加茶叶风味，另一方面为了做形。 干燥的主要目的是为了保存茶叶已有风味。 品质特征 总体特征为“三绿”：干茶绿，汤色绿，叶底绿。 香气：清香、豆香、栗香、高火香 滋味：浓厚、鲜爽、回甘 冲泡要求 保持“绿”的特征，泡茶水温不宜过高，要能充分表达出绿茶的特征香型，不能出现熟闷气。 由于玻璃杯茶艺不能过滤茶汤，故要求精准控制投茶量。 存储要点 　　一忌潮湿：相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。 　　二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。 　　三忌阳光：受日光照射后，内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。 　　四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等