中央厨房用餐配送.DOC

第三类 食品经营许可现场核查表 （适用于中央厨房、集体用餐配送单位） 单位名称： 地 址： 核查日期： 主体类别：□中央厨房；□用集体餐配送单位 经营项目：□热食类食品制售；□半成品制售；□冷食类食品（半成品）制售； □生食类食品（半成品）制售；□糕点类食品制售（不含裱花类糕点） 核查内容 核查和评价标准 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，并与居民生活区域有一定距离。 *** 2.场所设置、布局、 分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、食品冷却、食品分装（包装）、待配送食品贮存、餐用具与工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内，且独立隔间。 *** 进行冷食类、生食类半成品加工制作以及成品冷却、分装（包装）应分别设置相应的食品加工专间。成品冷却、分装（包装）如使用全封闭的专用设施，可不做专间要求。 *** 糕点类食品、自制饮品制作以及待配送食品贮存，分别设置相应的专用操作场所。 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。 ** 食品加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种和数量相适应，食品处理区面积≥300㎡。 用餐配送单位，小于400㎡的，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；面积大于800㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。 *** 粗加工操作场所面积≥食品处理区面积的15%，烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%，分装（包装）专间面积≥食品处理区面积的10%，清洗消毒场所面积≥食品处理区面积的10%。 ** 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 * 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 *** 3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水 地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。 *** 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。 ** 墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所 *** 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品分装（包装）设备。 *** 用于原料、半成品、成品工具、用具有明显的区分标）更衣 员工更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣设施。 * 食品处理区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识。 ** 厕所不设在食品处理区。 *** 厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。 * 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。 ** 10.专间 专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。 ** 专间内设有独立空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。 *** 专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。 *** 11.专用操作场所 与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相对独立。 *** 地面无明沟，地漏带水封。 * 场所内设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 ** 入口处设置洗手、消毒设施。 ** 12.食品用水 食品清洗、加工用水应符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。 *** 接触直接入口食品（包括自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。 *** 13.