《食品生物技术》PPT课件.ppt

食 品 生 物 技 术第七章 生物传感器及其在食品工业中应用 几种新的成膜技术P269~270 食 品 生 物 技 术第七章 生物传感器及其在食品工业中应用 第三节 生物传感器在食品工业中的应用 检测食品新鲜度（鱼鲜度传感器、肉鲜度） 检测食品滋味和熟度 分析食品的成分（蛋白质、氨基酸、糖含量、醇类和有机酸的检测） 检测食品卫生（细菌和病原菌的测定、毒素的测定，残留农药的测定和添加剂的测定） 食 品 生 物 技 术第七章 生物传感器及其在食品工业中应用 生物传感器的应用展望 商品化进程加快（从实验室到商业应用） 食品检测中的应用进一步拓宽 向多功能生物传感器方向发展（由单一功能 向多功能） 向微型化、集成化和智能化发展 食 品 生 物 技 术第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用 食品工业废水的来源及分类：按食品工业所使用的原料可分为肉与肉制品工业、禽蛋加工工业等十几类。不同种类排除废水的种类繁多，其质量差异也大。食品工业在生产工艺过程中需要大量用水，排除的废水量也大。 废水的性质：水质指标可分为物理指标、化学指标、和生物指标等三类。废水的指标也分为三个方面： 物理指标包括温度、颜色、臭味及固体含量等。常测的指标为色度和固体含量两个指标。 化学指标包括有机和无机两大类，其中有机指标包括生化需氧量（BOD）和化学需要量（COD）和总需要量（TOD）、总有机碳（TOC）、含氮化合物和含磷化合物等；无机指标包括pH、碱度、硫酸盐、氯化物、氰化物和重金属等。 生物指标一般包括细菌总数和大肠杆菌群数两个指标。 食 品 生 物 技 术第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用 判断废水适于采用生物处理的三种常用方法： 测定废水BOD5/COD的比值：大于0.3则用生物处理比较可行，若在0.3 以下则处理难度较大或不适宜常用生物处理的方法。 测定微生物的呼吸耗氧过程法（图8-1） 测定废水底物去除效果法（图8-2） 食 品 生 物 技 术第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用 废水生物处理工艺 好氧生物处理工艺（活性污泥工艺和膜法工艺） 厌氧生物处理工艺（厌氧活性污泥工艺和厌氧膜法工艺） 稳定塘工艺（好氧塘、兼性塘、厌氧塘、曝气塘和生物塘） 光合细菌处理工艺（处理高浓度的有机废水BOD10000mg/L）（重点掌握） 土地处理工艺 食 品 生 物 技 术第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用 废水生物处理的应用P293～302 食 品 生 物 技 术第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用 节约用水的方法P302 水的循环使用 工艺和设备的改进 食 品 生 物 技 术第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用 高浓度有机废水的处理的研究进展 厌氧接触法 厌氧污泥床 厌氧生物膜法（厌氧过滤床、厌氧膨胀床、厌氧流化床厌氧生物转盘） 两相厌氧生物处理法 酵母菌生物处理法 其它微生物处理法（高效厌氧菌群、硝化和反硝化细菌及消泡菌、脱色菌、脱臭菌等微生物粗的应用） 食 品 生 物 技 术第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用 清洁生产新工艺技术的推广应用P326 从源头防止污染，即用预防污染取代末端治理。 食 品 生 物 技 术第五章 细胞工程及其在食品工业中应用 植物细胞培养的类型与技术 植物细胞悬浮培养技术：分批培养法、半连续培养法和连续培养法 * 悬浮培养技术适于大量快速地增殖细胞，不利于次生物质的积累。 *悬浮培养中培养物所处的微环境不同（不均一性）由于植物细胞在培养中结块，块内外部的细胞所得到的养分、空气和生长物质不同，导致细胞大小、形状、代谢和生长的不均一性。这是该法的特征和缺陷。 单细胞培养技术：看护培养法、微室培养法和平板培养法 植物细胞固定化培养技术* * 细胞生长缓慢而次生物质的含量相对较高。 食 品 生 物 技 术第五章 细胞工程及其在食品工业中应用 植物细胞培养要解决的技术难点P197～198 缩短生产周期，降低生产成本：与微生物细胞相比，植物细胞生长缓慢生产周期一般25～35天（微生物一般只有3天左右）。设备、人力能源消耗多成本高，效率低下。 提高培养细胞中有效成分的含量：培养细胞中的有效成分往往比原来细胞中的含量低，要选出有效成分高的细胞株进行培养。 防止细胞聚积成块：成块导致培养细胞不均一性，影响产品的质量和产量。从选材（选易分散）、提高生长素浓度和加入试剂（EDTA－Na 螯合剂和果胶酶）几个途径解决。 防止细胞株退化与变异。 食 品 生 物 技 术第五章 细胞工程及其在食品工业中应用 单细胞培养技