公司食堂管理.doc

济宁中石油昆仑天然气利用有限公司 食堂管理制度 （草案） 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括饭菜标准、食堂员工工资、食堂卫生、食堂器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司所有场站及机关的食堂。 二、饭菜标准 1、员工餐： 食堂负责提供一日三餐，每周六公布下周菜谱。 早餐标准：一主、一汤、一菜，价格2元； 午餐标准：一荤、一素、一汤+主食，价格5元； 晚餐标准：一荤、一素、一汤+主食，价格5元； 2、招待餐： 接待用餐按标准收费，菜单和标准对应的菜谱由办公室与食堂员工协商制订。 三、食堂员工工资 1、食堂人员的工资实行协议工资，按就餐人数进行考核。 午餐和晚餐的就参人数*5元，做为食堂工作人员的工资额度。具体考核办法由办公室制订，财务部按考核后的结果发放工资。 2、接待餐提取工资：由综合办公室、资产财务部与食堂员工协商制订。 四、食堂卫生 1、食堂要加强食品卫生安全，确保员工饮食安全，签订安全责任书。 2、食堂员工必须有健康证，餐具每顿必须消毒。 3、综合办公室负责对采购的食品、存储和加工过程的卫生情况进行检查考核。 五、食堂器具安全操作管理 1、食堂设备及物品由公司统一配备，交由食堂管理，损坏赔偿； 2、食堂的房租物业、水、电、燃气由公司负责承担。 3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 6、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 7、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 8、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 9、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向综合办公室报修，并协助维修。 10、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向综合办公室报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 11、煤气使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 。 （3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （7）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （8）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通等。否则应及时报修。 六、员工就餐管理 1、对于出勤的员工，自行承担5元/日的伙食费；为出勤而在公司吃饭的员工按5元/日的标准在该员工当月薪资中扣除或自行交付。 2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到综合办公室核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 3、所有需就餐的员工必须于前一日把自己明天就餐情况告知综合办公室人员，否则视为明天不就餐。 4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。 5、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。 6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。 7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。 8、员工没报餐吃饭前三次按