回味无穷的橙皮生日蛋糕.doc

[转载]简约不简单：回味无穷的橙皮生日蛋糕 (2011-12-16 21:55:21) 转载▼ 标签： 分类： 原文地址：简约不简单：回味无穷的橙皮生日蛋糕作者：九色鹿 ????????? 接连有蜜友过生日，我也快变成生日蛋糕控了。呵呵，大家喜欢、爱吃是我的心愿！还是得先祝福一下过生日的好朋友，愿健康、快乐、平安永相随！ ????? 说起这款蛋糕的制作，得特别感谢万万同学的鼎力相助，陪我败回新模具，制作过程全程协助。新模具很给力，做出的戚风超高，超性感（弹性实足），非常松软。不过这鸡蛋的用量也很给力，七个蛋清、五个蛋黄。不过，看着超高的蛋糕出炉，那心情真不是盖的！ ?????? 先上张新模具的图以示纪念吧。 不是正宗贝印，但非常好用。爬高效果好，21CM的个头，让俺欢喜不已。 ? 【材料】（21cm中空模具）：??? ??? 蛋黄5个，蛋黄用细砂糖40g，低筋面粉145g，沙拉油80ml，牛奶95ml，柠檬汁少许，橙皮30克??? 蛋白7个，蛋白用细砂糖90g（糖量可依口味增减） 【烤焙】烤箱下层，上下火，160度，约50分钟 【过程】 1、鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。 2、打发蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，停止搅打。 3、5个蛋黄加入40克细砂糖，用打蛋器轻轻打散， 4、分三次将蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。将混合好的蛋糕糊倒入模具，端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱。 5、长高了长高了，出炉后倒扣凉透。 6、凉透脱模，这个头真让人高兴。? 心情愉快，得其应手，才能做出好东东。只不过在装饰的过程中遇到点小问题，淡奶油冷藏不够，浪费了N多打成了豆腐渣。真是心痛啊，唉。只好拖到晚上裱花装饰，因此没来得及拍摄裱花过程，不过很简单的，抹平奶油，装饰巧克力，还洒了少许棷蓉（此举是为了掩饰俺那抹平不够的表面，嘿嘿），最后用了儿子的好多鱼装饰，一款具有海洋风情的简单款蛋糕就此诞生！  ? ? ?