动物食品卫生课件.ppt

6、漂白剂 应用范围：处理水果原料、半成品、 蘑菇、银耳、粉丝、如亚硫酸钠 对蜜饯、干果、并用来保藏荔枝、 菠萝肉、菠萝汁。 我国允许的最大使用量：0.25～2.4g/kg 第二节 食品包装材料对动物性食品的污染 食品包装在食品工业生产中占有相当重要的地位，其主要目的是保藏食品，使食品免受外界因素的影响，从而保证食品的卫生质量，同时，食品包装还可增加食品的商品价值。食品在生产加工和流通环节中，会接触到各种容器、用具和包装材料。在接触过程中，容器、包装材料中的某些成分可能混入或溶解到食品中，造成食品的化学性污染。 一、塑料制品 塑料是以合成树脂为主要原料，再加入辅助原料(添加剂)而制成，但也有不加任何添加剂制成的塑料。塑料制品除用于食品包装材料外，还用作食品容器、食具、输送管道等，其优点是重量轻，韧性大，防干耗，价格低，便于携带和运输。塑料制品有以下几种： 1.聚乙烯；2.聚丙烯；3.聚苯乙烯 4.聚氯乙烯；5.三聚氰胺甲醛塑料  二、涂料 与动物性食品有关的食品容器涂料主要是罐头容器内壁涂料，最常用的是环氧树脂和酚醛树脂共聚而成的环氧酚醛涂料。经涂印在镀锡薄板上，高温烘烤成涂膜。环氧酚醛涂料的毒性主要在于残留的游离酚和甲醛。 三、陶瓷和搪瓷容器 1.陶瓷容器 我国陶瓷食具容器卫生标准(GB 13121-1991)规定，4%乙酸浸泡液中铅、镉的溶出量分别为≤7mg/L和≤0.5mg/L。 2.搪瓷容器 我国搪瓷食具容器卫生标准(GB4804-1984)规定，4%乙酸浸泡液中重金属的溶出量分别为：铅≤1.0mg/L，镉≤0.5mg/L,锑≤0.7mg/L 四、金属容器 1.镀锡薄板罐 2.滤纸食品容器和食具 3.不锈钢食品容器和食具 五、食品包装纸 食品包装纸大致可分为内包装和外包装两种。外包装主要为纸板和印刷纸，内包装直接接触食品，有原包装纸、蜡纸、玻璃纸、铝箔纸等。 （一）对食品包装纸的卫生要求 1.生产加工包装纸的各种原料，必须是无毒无害的，不得使用回收的废旧报纸、书本、垃圾纸等作为原料。 2.不得使用荧光增白剂。 3.制造蜡纸所用的石蜡应是食用石蜡，不得使用工业石蜡，以防多环芳烃等致癌物的污染。 4.用于印刷食品包装材料的油墨、颜料应符合卫生要求，包装食品时油墨、颜料的印刷面不得与食品直接接触。 5.生产食品包装纸，应做到专厂或专机生产。 六、复合包装材料 复合包装材料是一种新兴的包装材料，是由纸、塑料薄膜和铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋，广泛用于各种软包装食品。 复合包装材料的主要卫生问题在于聚氨酯粘结剂中含有2，4-甲苯二异氰酸酯（TDI），迁移到食品中可水解生成甲苯二胺（TDA），后者是一种致癌物。 第三节 食品添加剂和食品包装材料对食品污染的控制 控制食品添加剂和食品包装材料的污染，目的在于防止动物性食品的污染，保障消费者的健康。在控制污染的过程中，始终坚持卫生管理为主、卫生检验为辅的原则，只有做好了卫生管理，才能最大限度地防止食品不受污染，保证动物性食品的卫生质量。 一、食品添加剂对食品污染的控制 1.所有食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996。 2.所有食品添加剂在使用前均须进行检验，不得检出有害杂质和致病微生物。 3.所有食品添加剂不得用来掩盖食品的缺陷或掺假作伪。 4.所有食品添加剂必须按规定限量使用，不得超量使用。 二、食品包装材料对食品污染的控制 1.各种食品包装材料必须严格检验，应符合感官指标，其浸出有害物质浓度不得超过标准。 2. 不得检出致病微生物。 3. 不得含有有毒有害杂质。 4.各种包装材料必须按规定原料制作，按规定工艺加工，按标准规定使用。 5.耐用包装材料必须严格进行反复清洗冲刷，严格消毒后方可多次使用。 * 第三章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制 第一节 食品添加剂及其对动物性食品污染? 深圳市富源学校 刘炎平 《化学与生活》鲁科版 有人说：食品添加剂可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品填加剂是化学品有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。 你知道有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？ 小麦粉改良剂 抗氧化剂 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA) 合成或天然色素 ? 发色剂 硝酸钠 亚硝酸钠 发色助剂 抗坏血酸钠 烟酸酰胺 增味剂 谷氨酸钠 核酸类调味料 抗氧化剂 BH