外滩音乐厨房工作制度.doc

外滩音乐厨房工作制度 为确保工作顺利进行，提高酒吧效益和员工积极性，特制定本制度。 一、岗位责任制度 1、店长：对酒吧日常工作进行管理督察，其中包括：管理与协调各部门的日常工作、人员招聘、岗位调整、工资定级、产品及服务质量控制、成本费用控制、固定资产管理、采购监督、纪律监督、卫生监督、考勤监督、对外联系、其他相关事宜。 2、厨房主管：日常工作直接对店长负责，管理厨房日常工作，其中包括：管理监督厨房人员日常工作、厨房产品质量控制、厨房用料准备、新品研究开发、厨房卫生、向店长或采购人员提出日常采购计划、与其他部门的沟通、有针对性地向店长或其他部门提出建议与意见、计算厨房提成、整理厨房报表、其他相关事宜。 3、吧台主管：日常工作直接对店长负责，管理吧台日常工作，其中包括：管理监督吧台人员日常工作、培训新到人员、吧台产品质量控制、吧台人员形象及纪律监督、吧台用料及酒水准备、新品研究开发、吧台和仓库的整洁卫生、向店长或采购人员提出日常采购计划（部分吧台用品的预订和采购）、与其他部门沟通、有针对性地向店长或其他部门提出建议与意见、计算吧台提成、整理吧台报表、管理短信平台、其他相关事宜。 4、服务主管：日常工作直接对店长负责，管理楼面服务日常工作，其中包括：管理监督服务人员日常工作、培训新到人员、服务质量及流程控制、服务人员形象及纪律监督、酒吧卫生及整洁（楼面、卫生间、外围）、听取及总结客人的意见和建议（产品、服务、形象、音乐、环境及其他）、与其他部门沟通、有针对性地向店长或其他部门提出建议与意见、计算服务提成、整理服务报表、其他相关事宜。 5、收银员：日常工作直接对吧台总管负责，负责日常收银、向出纳转交大额现金、针对现金情况提前找零、初步计算工资、每日整理提供财务报表、协助其他部门进行必要的工作、其他相关事宜。 6、厨房人员：日常工作直接对厨房总管负责，进行厨房日常工作，其中包括：按质量标准制作厨房产品、新品研究开发、厨房卫生、餐具清洁、向厨房总管提出日常采购计划、有针对性地向厨房总管提出建议与意见、其他相关事宜。 7、吧台人员：日常工作直接对吧台总管负责，进行吧台日常工作，其中包括：按质量标准制作吧台产品、吧台用料及酒水准备、新品研究开发、吧台和仓库的整洁卫生、向吧台总管提出日常采购计划、有针对性地向吧台总管提出建议与意见、协助其他部门进行必要的工作、其他相关事宜。 8、服务人员：日常工作直接对服务总管负责，进行服务日常工作，其中包括：按质量及流程做好服务工作、酒吧卫生及整洁（楼面、卫生间、外围）、听取及总结客人的意见和建议（产品、服务、形象、音乐、环境及其他）、有针对性地向服务总管提出建议与意见、协助其他部门进行必要的工作、其他相关事宜。 9、采购人员：日常工作直接对店长负责，进行酒吧采购工作，其中包括：按店长、厨房总管及吧台总管提出的采购计划进行采购，把控采购物品和食品的质量，提供采购明细及报表。 二、日常工作制度 （一）工作态度 1、按酒吧操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上级的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下要先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。 7、未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话，外线打入私人电话不予接通，紧急事情除外。 8、上班时间严禁闲聊、吃零食。禁止在酒吧、厨房、酒吧门口等公共场所聚集和吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 （二）制服及名牌 1、员工制服由酒吧发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。 3、员工离职时须把工作服和名牌交回酒吧，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 （三）卫生清洁标准 1、各部门在每天对外营业前要做好各自区域的卫生清洁工作，每周最少进行一次全店大扫除。 2、餐具和杯具的清洁标准：干净、光亮、无异味、无水印、无其他异样痕迹。 3、桌面清洁标准：开始营业前和客人结帐离桌后，须及时做好桌面清洁工作，桌面和桌椅无异物、无遗留痕迹、无异味，烟灰缸要及时更换及清洁，地面保持清洁。 4、吧台清洁标准：吧台用具保持卫生清洁，摆放整齐，要做到无异物、无异味。 5、洗手间清洁标准：镜子、地板、墙壁和天花板保持清洁，无污渍，无蛛网，便池和洗手盘保持干净洁白，客人遗留的异物要及时清理。 6、仓库清洁标准：仓库物品摆放要保持整齐，仓库保持卫生，污物要及时清理。 （四）仪表、仪容、仪态及个