客家盐焗鸡培训.doc

客家盐焗鸡 盐焗法是客家人发明的，盐焗鸡客家名菜之一，盐焗鸡最初只是为了方便贮存食物而偶然发明的一种盐焗做法。盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。 在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。 盐焗鸡是客家菜肴，客家菜有一个特色那就是鲜且咸，真正的盐焗鸡论起它的起源于客家人的搬迁时期，盐焗的制作主要是用盐作保鲜，那是一种纯自然的做法，现代盐焗鸡的做法与传统的做法有着一定的区别，能够确定的是现代盐焗鸡是在传统盐焗鸡的基础上改良而来的。食尚部落有着嘉州盐焗鸡的培训，盐焗鸡的制作多为盐焗法和水焗法。食尚部落的盐焗鸡制作是经过技术改良的经过多重的技术升级之后才推出到市场上进行培训的。自推出盐焗鸡项目后就一直受到投资者的欢迎，纷纷前来学习制作，自己开店营业，更是受到广大消费者的喜爱。盐焗鸡在广东客家居住区几乎每家人都会制作，但是基本上没有人会想到要以这一门技术来赚钱，因为他们做的都是家常用量，小产量的，而且在客家人这里根本就不是什么稀有菜，所以大多数人都没有看到这其中蕴含的商机，近年来打工潮流的扩张，客家年轻人大多都前往全国各地去打拼，这时客家菜才被更多的人所知，在各地也开始有客家餐馆的出现，盐焗鸡也开始为人们所知并受到欢迎。 食尚部落学习客家盐焗鸡 想要学到正宗的盐焗鸡并不是那么简单的，传统的客家人做的当然是正宗的盐焗鸡，但你亲自向他们请教的时候，他们也会教给你，但为什么你做出来的盐焗鸡就是和师傅做的味道不一样呢？原因就是客家人做盐焗鸡是祖祖辈辈流传下来的，而那些客家人又是从小就看着盐焗鸡的做法长大的，对于它用多少量的材料，他们的心里早就已经种下了定量，那是从小就铭记于心的东西，他们不会去再关注，但是对于外行人来说，这就是一个致命的关键，客家传统师傅没办法告诉你那“一撮”盐、“一撮”香料到底是多少，因为他们也不知道，那是他们从小就练出来的本能，自己会支判断量的多少。所以向师傅学习的外行人多都学不到师傅的真正手艺，好心教徒弟的师傅在最后会被徒弟看成是“留一手”，平添师傅无辜的罪名。所以学习盐焗鸡还得到专业的培训学校才学得会，食尚部落有着专业的盐焗鸡的配方，是根据现代市场的实践之后而发明的盐焗法，从用量到成品出炉都是经过严密细致的安排的。 食尚部落的盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。 全套盐焗种类包括有盐焗全鸡,盐焗鸡翅,盐焗鸡腿,盐焗鸡爪,盐焗鸡肫,盐焗鸭翅,盐焗鸭掌,盐焗鸭脖子,盐焗全鸭,盐焗乳鸽,盐焗鹌鹑等等的密制配方， 盐焗鸡的诞生 盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。 起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”。 但真正意义上的盐焗鸡首创于广东东江一带。而客家人搬迁时期的应当属于客家咸鸡，只是