小型餐饮业安全管理人员培训试题.doc

XX县2012年小型餐饮食品安全管理员考试题 姓名 工作单位 电话： 一、单项选择题（从以下每题的几个答案中只有一个正确的选项，并将选项前的字母填入括号中，每题2分）。 1．《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A．《中华人民共和国民法通则》 B．《中华人民共和国消费者权益保护法》 C．《中华人民共和国食品安全法》 D．《中华人民共和国反不正当竞争法》 2．县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A．整合执法队伍 B．建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C．加强食品安全监督管理能力建设 D．成立统一食品检验机构 3．食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A．企业食品安全管理制度 B食品生产经营者要求 C．法律、法规和食品安全标准 D食品安全地方政府负总责要求 4．现用的《中华人民共和国食品安全法》（2009年通过的）共有（ A ）条。 A.10章104 B.10章108 C.10章102 D. 10章112 5．食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（ D ） A．给予行政处罚 B．处以五千元罚款 C．责令其停止经营 D．吊销许可证 6．医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地（ B ）报告有关疾病信息 A．县级人民政府 B．县级人民政府卫生行政部门 C．食品药品监督管理部门 D．工商行政管理部门 7．提供餐饮服务的单位，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（ C ）后，办理工商登记。 A．食品生产许可 B．食品流通许可 C．餐饮服务许可 D．工商登记 8．食品餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A．2年 B．3年 C．4年 D．5年 9．《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定食品批发企业应当如实记录食品的相关内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于（ A ）年。 A．2 B．3 C．4 D．5 10．餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C ）。 A．清洁卫生 B．符合环保标准 C．符合食品安全标准 D．洁净无污染 11．餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B ）。 A、室外 　 B、室内 　 C、郊外　 D、均可 12．使用灭蝇灯的，应两面通风，悬挂于距地面（C ）米左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。 A、4 B、3 C、2 D、1 13．在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ A ）的条件下存放。 A、高于60℃或低于10℃ B、低于60℃或高于10℃ C、高于70℃或低于20℃ D、高于50℃或低于20℃ 14．餐饮业不允许存放和使用（ C ）。 A、食用泡打粉 B、调味料 C、亚硝酸盐 D、酵母 15．餐饮服务单位食品安全管理人员 ，其每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 16．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ B ）℃。 A、65 B、70 C、75 D、80 17．食品安全管理人员除必须持有（ B ），还需要办理健康证。 A、健康证 B、培训合格证 C、会计证 D、厨师证 18．重大活动餐饮服务和超过（ ）人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样，应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，存放（ ）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 （ ） 克，并做好标识、记录。（ C ） A、1