处理食物衞生守则.PDF

處理食物衞生守則 食物環境衞生署食物及公共衞生部出版 政府物流服務署印 (08/09) 第一章 緒言 目錄 要確保食物安全和衞生，除了食物環境衞生署的立法和 監管外，食物業的管理階層亦需提供適當訓練及管理，使從業 第一章 緒言 1 員在處理和接觸食物的每一個環節都遵守良好的衞生守則和習 第二章 細菌性食物中毒 2 慣。 第三章 細菌污染食物的途徑 3 「處理食物衞生守則」針對一系列重點，包括食物製造 、 第四章 細菌滋生的四大條件 4 貯存、售賣食物的樓宇、設備、器具等和所有食物處理及售賣 過程，以保證食物不受污染和攙雜。 第五章 預防食物中毒 5 這本守則扼要地列出一些確保食物安全和衞生的要點， 第六章 個人衞生 6-7 旨在幫助食物業經營人士和僱員符合香港食物法例的要求，保 第七章 食物衞生 8-10 障市民的健康。若對此守則有任何疑問，請致電食物環境衞生 署傳達資源小組﹙電話：2381 6096﹚或食物環境衞生署熱線 第八章 環境、設備及用具衞生 11-12 2868 0000。 首先，讓我們了解細菌性食物中毒的原因及途徑。 附錄 (一) 一般導致食物中毒的細菌 13 (二) 食物中毒的十大原因 14 (三) 食物衞生危險溫度範圍 15 (四) 洗碗碟的正確方式 16-17 (五) 有關食物安全衞生的香港法例 18 1 第二章 第三章 細菌性食物中毒 細菌污染食物的途徑 「食物中毒」是指吃了不潔或有毒素的食物而引致的急 大致有以下幾種： 性疾病，其症狀通常在進食後一至三十六小時內出現。患者一 般的症狀包括腹瀉、肚痛和嘔吐。食物中毒可分為細菌性和化 1. 人體 - 皮膚、腸道、口、鼻子、頭髮及傷口都帶有大量細 學性兩類；在香港以前者較為普遍。 菌。所以，如員工未有清洗雙手便接觸食物